人參是海參嗎？
常見海參品種介紹:
海參可分為兩類:壹類是裸參，如大黑參、靴參、仔豬參、灰海參等。，品質稍差，灰味重；另壹類是遼參、潑參、梅花等海參，品質較好。
人參:產於印度水域，球形體短，顏色為黑色，口感滑爽順滑，適合煎炸、沖泡等烹調方式。幹品純凈幹爽，參身結實，肉質厚實緊實，質脆無皺，刀口整齊。人參的膨脹率不高。壹般500克幹品膨脹後只能得到2250克人參。
巴西四方參:產於南美海域，黃褐色，體長而厚，橫截面為方形。它的刺短而不規則，分為四排，分別位於壹個長方體的四個邊上。幹爽、豐滿、肌肉厚實、體表完整的最好，但這種海參口感澀，灰味重，很少用於烹飪，所以價格便宜。
北海雜參:產於北海，形似南海刺參，但膨脹率極低。膨化後每500克幹參只能得到2000克人參。另外，北海雜參含有較厚的灰分，所以有很濃的灰味、澀味，品質較差。
俄羅斯遼參:產於俄羅斯沿海水域。它形狀很長，黑中帶紅。腫脹後的紅色更加明顯，其刺不規則地分布在身體兩側。幹品純、幹、味淡、參勁、體表完整。這種海參鮮嫩，膨脹率高，每500克幹品可達3750克左右，適合各種烹調方法。
南海的雜參:產於南海的東沙、南沙和西沙群島。它很長，深棕色，只有兩排刺。它的形狀不規則，很醜，因為海參所在的海比較淺，壓力小，所以幹了就很薄，容易變形。也是因為這個原因，它的價格更便宜，但質量其實很好，口感酥脆，海參原味足，適合多種制作方法。幹品純正、口感清淡、體表完整、雜質少的幹品最好，膨化率高，每500克幹品可膨化3500克人參。
竹參:產於東南亞水域，皮薄、棕褐色、質感差、色澤低、灰味重、味美，所以價格便宜，適合炒、煲仔飯等較便宜的菜肴。幹品純凈幹燥，人參體脂肪多，肌肉厚實，體表完整。竹參的膨脹率不高。壹般每500克幹參可溶脹2250-2550克人參。
黑丸人參:產於南非海域，顏色較深，長橢圓形。黑丸人參的膨化率不高，每500克幹品膨化後可獲得約2250克人參。人參體內雜質多，口感涼灰，質量不好，所以價格低，適合煎、裹酥漿、炒等烹調方法。壹般在挑選幹品時，以純幹品、人參完整、雜質少為佳。
黑乳參:又名黑圓參、黑參、黑參、大黑參、大黑參、黑參，又名豬奶奶參，世界各地均有出產。幹燥後的產品是人參體壯、肉厚實、質脆、無皺紋、刀口整齊、內外無殘留痕跡的產品。黑參膨脹率高，每500克幹參加水可出2750克人參。黑胸參刺側生，體形長粗大，色澤灰褐色，口感軟滑，適合烤、燉、扣。按重量算，它的價格不高，但按數量算，絕不便宜。
加拿大海參:產於北極海域，外觀和品質與俄羅斯遼參相似。但膨潤後呈紅黑色，膨潤率高，每500克幹品達到3800克左右。而且這種海參本身沒有灰味，口感涼涼嫩嫩的。是壹種優質的海參品種。另外這種海參比較便宜，所以有人用加拿大的幹海參冒充俄羅斯遼參。其幹品純凈幹爽，味淡，刺多，體肥，肌厚，體表完整，刀口肉緊，不外翻。
梅參:又名鳳梨參、海花，產於南海的東沙、西沙群島和海南島。其實日本人參是日本人參的壹個變種，和日本人參壹樣產於不同的海域。但是海參的顏色和品質在不同的海域是不壹樣的。例如，南海的日本人參是黑色的，生長率低，體積大。太平洋的日本人參略紅，上漲幅度更高，所以略貴。除了身體兩側的刺之外，全身也有梅花狀的刺，尤其是黑梅花參的梅花狀更明顯，但味道和濕婆差不多。幹品長圓柱形，腹部敞開，體表有許多梅花狀刺，呈黑色或黑褐色。壹般按照個人體重，大的150g，中的75g，小的35g。幹制品是人參完整、肉厚、刺實、刀口整齊、腹壁平整的那種。水發後，每500克幹參出2500克人參。
象牙參:產於世界各地的淺水區，體灰褐色，個體較大。它橫向分成幾段，略呈弧形，類似象牙的形狀。象牙參膨化率低，每500克幹品膨化後可獲得約2300克人參。象牙海參本身灰層較厚，所以灰味重，味澀，所以價格便宜。目前是最便宜的海參，更適合切絲切塊做涼菜。
北海道海參:產於日本北部四島，是最好的海參，所以也是最貴的。幹貨呈黃褐色，大小均勻，類似蠶，刺少，均勻排列在身體下方兩側。純燥、味淡、脂參、肌厚、體表完整者為上品。北海道海參生長率高，500克幹品可產海參3500-3800克。其口感脆嫩，適合多種烹飪方法。