新疆炒烤魚的做法大全

用料

草魚壹條

土豆壹個

豆皮（千張）小半張

蒜苔少許

洋蔥壹個

包菜小半個

蒜 6瓣

姜幾片

蔥幾段

鹽適量

料酒適量

八角 1個

花椒 10粒

郫縣辣豆瓣適量

豆豉適量

李錦記豆豉香辣醬適量

生抽適量

糖適量

耗油適量

現磨花椒粉適量

烤魚的做法

草魚壹條，收拾幹凈，從中間切成兩片，我這條魚太大，所以魚頭去掉了沒用，魚身切斜刀，加蔥、姜、料酒腌制備用。

配菜可以隨便選自己喜歡的，白菜、豆皮、土豆、包菜、洋蔥，總之自己喜歡的就行了，我通常家裏有什麽菜就切壹些，這次家裏剩了些蒜苔，我壹並切了放進去，也好吃的。

鍋中放油，八角壹個，花椒十粒爆香撈出，把魚皮向下煎壹下，壹定不要急著翻面，以免弄破魚皮。魚皮煎出焦面後關火備用。

用3中剩的油炒香蔥姜蒜，加郫縣辣豆瓣、豆豉（如果有李錦記的豆豉香辣醬就也加壹點，味道會更好）炒香。然後下配菜（熟的慢的早放，熟的快的晚放），添水至沒過配菜後加適量生抽、糖、耗油調味，煮至八成熟備用。

烤箱200度預熱，將二分之壹的配菜在烤盤中鋪壹層，再把魚皮向上放入烤盤，放入剩余的配菜，把澆下去，烤二十到三十分鐘。烤好後，撒上壹些現磨的花椒粉，用滾油壹澆就可以開吃了。