南極磷蝦的科學價值
南極磷蝦是高蛋白質的食物。據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，且含人體所必需的全部氨基酸。尤其是代表營養學特征的賴氨酸的含量更為豐富，與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營養價值比較評分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。據分析，人體所必需的8種氨基酸，磷蝦中均有，且合起來占蛋白質含量的41.04%。南極磷蝦中還含有各種營養的金屬元素，磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37%，蝦肉中為2.36%，比對蝦含量高。其中，人體所需的鈣、磷、鉀、鈉都很豐富，磷蝦的眼球中還含有豐富的胡蘿蔔素。
磷蝦是許多魚類和甲殼類動物的天然飼料，例如，它是野生鮭魚的主要食物來源。由於生長於低溫環境，磷蝦的營養性能得以保持。它們被應用於鮭魚、蝦、鯛魚和黃尾的水產養殖。可以使商業飼料更加適口，掩蓋抗生素的味道，同時也會降低魚飼料的成本。南極蝦幹和冰鮮蝦適合所有中型、大型淡水和海水觀賞魚食用。龍魚，花羅漢，中大型慈雕魚，七彩神仙、神仙魚其豐富的蝦紅素能夠使您的愛魚艷麗無比。
磷蝦的適口性表現在可以刺激嗅覺和味覺的某種氨基酸以及對食欲有促進作用的生糖原氨基酸。
磷蝦是壹種天然的類胡蘿蔔素資源。磷蝦體內高於95%的色素都以蝦青素的形式存在；而蝦青素是唯壹的可以粘著於鮭魚體表的色素。當飼料中含有磷蝦時，鮭魚的體表顏色可以達到與野生鮭魚（色調）壹樣的效果。由於磷蝦體內的色素已經酯化，所以具有更好的穩定性。
蝦青素不僅僅是壹種色素，它具有抗光性和抗氧化作用。而且，研究還證實蝦青素具有促進魚類和蝦類的生長和免疫機制的作用。此外，蝦青素還對蝦類的成活率的提高具有明顯作用。以此可以推測，南極磷蝦可以增強幼體的成活率。
磷蝦最廣泛的應用是,當把鮭鱒魚類從淡水換到海水時將其添加到魚類的特定飲食中。這是由於磷蝦具有滲透調節性能。磷蝦富含被認為是滲透調節物質的三甲胺氧化物(TMAO)。
環境中高含量的鹽分對魚類和甲殼類生物的生理功能構成很大的而威脅。它們需要保持良好的血液循環和生理活動狀態。這對於要在短時間內從淡水轉移到海水環境的鮭鱒魚類尤為重要。
低分子量和四價氨化合物如三甲胺(TMAO)被認為是身體調節物質。
南極磷蝦的外殼中氟含量非常高，人不宜直接食用，需要再深加工。