自家種的柿子想曬柿子餅，怎麽曬才不變黑？

壹、怎麽曬柿子

1.選擇柿子：挑選適合自己的新鮮的柿子是重要壹步，否則會危害柿餅的服用口味。最好是挑選外果皮詳細並沒有裂開、水分含量充裕、有果仁的新鮮的柿子。要是沒有果仁的柿子立即取代，曬柿餅的情況下新鮮的柿子必須是有果仁的。此外，最好是挑選半世的柿子，不必挑選爛熟的柿子。

2.削皮：將選定的柿子清洗幹凈後，用刀子削皮，留有萼盤和壹部分果蒂就可以。把削出來的皮不必丟掉，晾幹儲存，在後邊出霜的情況下運用。

3.曬柿子：用不光滑且牢固的繡針，把削去皮的柿子，從果蒂處遂個系在繩索上，盡可能維持2個柿子中間大概有2寸的間距便能。隨後將系好的柿子放在光照充足、溫暖幹躁且自然通風優良的地區，曬上十天上下就可以。

4.捏揉柿子：在曬的情況下，必須觀查柿子的情況。壹般3-4天左右，柿子表層會逐漸泛白並起膜。這時候覺得柿子的果實變軟時，能夠拿手輕輕地捏揉柿子，讓柿子充足變軟崔熟。之後在曬壹段時間後，柿子表層發生皺褶時，能夠稍稍點幅度再捏揉柿子，將果實裏的腫塊弄碎。再過兩到三天後，開展第三次捏揉。

5.捏餅型：第三次捏揉柿子，要將果蒂和萼盤都捏掉，還需要把柿子核擠出，並把柿子用兩手壓擠成餅型。隨後將2個柿子的餅頂、蒂部向外疊合，擺放在窗紗或竹框上再次曬制壹段時間。壹直曬到柿餅逐漸變硬，用手不太容易捏動的水平，就能將柿子收起來提前準備出霜了。

6.出霜：將收起來的柿子裝進適合自己的器皿中，兩餅相配，放壹層柿皮放壹層柿餅，最上面再蓋緊壹層柿皮。隨後包起膠紙，密封後放到陰涼的地方。4～5天內，等柿餅逐漸蒸軟時，取下放到自然通風陰涼的地方伸開晾曬，便有菱角粉形成。這壹過程必須反復4-5次，菱角粉才能出的更強。

二、為何變黑

變黑很有可能有二種緣由。壹是有可能是柿子果實空氣氧化發黑。由於曬柿子必須削皮，果子壹接觸氣體，就會漸漸地空氣氧化發黑，通過長時間的晾幹，空氣氧化水平愈來愈重，外皮就會變黑了。二是長黴發黑。若沒在自然通風幹躁的條件下晾幹，又沒常常滾動，柿餅非常容易返潮長黴，發生變黑的狀況。