正宗陜西涼皮的做法 正宗陜西涼皮的做法是什麽
正宗陜西涼皮的做法如下：
1、拿個盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子壹樣和面粉，和成壹個面團，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這壹步就是洗面漿的過程，在盆子裏加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變黃色的面筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沈澱幾個小時，等會做面皮用，然後用水沖洗面筋。
4、在面筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵壹會，等發酵差不多的時候放到鍋裏蒸20分鐘左右，即可出鍋。
5、在鍋裏先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止壹會打面皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裏都塗上壹層花生油，在舀入壹票子攪勻的面漿，放鍋裏蒸上60秒左右即可。
6、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外壹個盤子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業，提高效率。
7、做好面皮，做好面筋，接下來就是調味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗幹凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。