四川的肉末牛肉怎麽做？
和紅燒牛肉壹樣，只是肉要切小壹點。具體做法如下:
1.將新鮮牛肉切成大條(長約30厘米，寬約10厘米)，鍋中放入清水，將牛肉煮熟，撇去泡沫，煮壹點時間。再往鍋裏加水，燒開，放入剛撈出的牛肉，煮半個小時，取出，晾涼，切成兩厘米見方。煮肉的湯留作後用。
2、姜、蒜、花椒用刀搗碎，郫縣豆瓣切碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香葉等調料適量，幹辣椒切段，大蔥切段，白糖料酒適量。炒鍋用植物油加熱約兩兩。7分熱時，用文火將豆瓣、姜、蒜、香料、幹辣椒、蔥段翻炒至豆瓣香微焦。將切好的牛肉翻炒約10分鐘(註意火候，不要翻炒)。同時，將料酒和白糖翻炒片刻，倒入煮肉的湯汁，大火煮開，撇去浮沫，煮20分鐘。
3.如果煨肉的話，用小紗布包壹點粗茶放在鍋裏煨，牛肉會很嫩很嫩，口感會更好。