宮保雞丁最正宗的做法怎麽做？

這是壹道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裏面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。

主料：雞脯肉肉、花生米。

輔料：鹽、醬油、蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒、醋、紅薯澱粉、糖。

具體步驟：

1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。

2、雞肉拍松，再用刀改成小丁。

3、用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。

4、花生米洗凈，放入油鍋炸脆。

5、撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有壹些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。)

6、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。

7、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜.

8、炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色。

9、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。

10、加入調味汁翻炒。

11、起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。

Tips：花生米壹定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。