血糯米是黑米嗎？它倆有啥區別？看完漲知識了

在我們日常飲食中，米類食物占據了非常重要的位置，特別是在我國南方地區，米飯可以說是必不可少的正餐主食。現在隨著生活水平的提高，人們吃的米類食材，也不再局限於大米壹種，而是變得更豐富、更多元化。在中國營養學會倡導吃的五谷雜糧中，就有不少米類食物。

在各種各樣米類食物中，血糯米和黑米，要算是最常見的其中2種。它們看上去有幾分相似，有些朋友甚至誤認為是壹種食物，其實它倆之前的區別還不少，下面就壹起來看看。

血糯米，是帶有紫紅色種皮的大米，也是糯米的壹種，因為外表的顏色而得此名，它屬於稻米中的名貴品種，在很多地區也被人們稱為“補血米”或者“長壽米”。

黑米，是壹種藥食兩用的大米，是禾本科植物稻經長期培育形成的壹類特色品種，根據粒型可以分為秈米和粳米兩種，根據粒質還可以分為糯性和非糯性兩種，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

從品種上看，血糯米是帶有紫紅色種皮的大米，黑米則是禾本科植物稻經長期培育形成的壹類特色大米品種。

血糯米的外觀顏色偏暗紅色，形狀比較細長，經過溫水浸泡後，種皮上的色素會溶解於水中，從而使水變成紫紅色，浸泡的時間越長，水的顏色也會變得越深；黑米的外觀顏色偏紫黑色，顆粒相對比較小，放入水中長時間浸泡，水的顏色會慢慢變成黑色。

從外觀上看，血糯米的顏色偏暗紅色，形狀細長，泡水後水會變成紫紅色；黑米的顏色偏紫黑色，顆粒比較小，泡水後水會變成黑色。

血糯米煮熟之後，紅色的種皮會和胚分離，口感軟糯，米質細膩，吃起來略帶甜味，黏性很強；黑米煮熟之後，口感略硬實，甜味較淡，但香味十足，米粒之間顆粒分明，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口。

從口感上看，血糯米煮熟之後，黏性較強，米質細膩，吃起來有甜味；黑米煮熟之後，甜味淡但香味足，口感比較硬實。

血糯米和黑米中都含有大量的碳水化合物、氨基酸和植物蛋白。血糯米中的鎂、鋅等微量元素含量高於黑米，但黑米中含有大量的花青素，血糯米中花青素含量卻比較低。花青素屬於生物類黃酮物質，具有自由基清除能力和抗氧化能力，已經有科學研究表明，花青素的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。

從營養價值上看，血糯米中的微量元素含量高於黑米，黑米中的花青素含量高於血糯米。

由上可知，血糯米和黑米是兩種完全不同的米類食材，它們之間主要存在4點區別，分別是品種不同、外觀不同、口感不同和營養價值不同。血糯米吃起來比較甜，黏性十足，當中含有的微量元素略高於黑米；黑米吃起來不甜但香，花青素含量遠遠高於血糯米。