想買適合做肉絲的澱粉，用哪種好？

澱粉的品種那麽多，適合炒的，適合增稠的。具體區別是什麽？

市場上有各種生粉，紅薯粉，玉米粉等等。如何區分它們的具體用途？

澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。聽到這個名字是不是有點迷惑？

在我們的生活中，最常用的三種澱粉主要是玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉。如果能分辨出這三種澱粉，基本上就很厲害了。

作為壹個經常下廚的吃貨，難免要區分這些東西。下面介紹壹下各種澱粉的壹些特性和用途。

玉米澱粉(生面粉)

特點是吸濕性強。

玉米澱粉是烹飪中應用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、腌制肉類和掛糊。

1.增稠:在做壹些炒菜、煲湯的時候，往往會用玉米澱粉來增稠湯汁，使其變得更濃，從而改善口感。代表菜:豆腐花

2、臘肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉時，會加入壹些玉米澱粉，這樣煎出來的肉吃起來更嫩滑。市面上賣的嫩肉粉主要成分是玉米澱粉。代表菜:青椒炒肉絲

3、掛糊:因其吸濕性強，在食物表面包裹壹層玉米澱粉，油炸後口感會酥脆。代表菜:炸雞排

馬鈴薯澱粉(馬鈴薯澱粉)

特點是粘性強。

馬鈴薯澱粉粘性強，顏色潔白，透明度好，主要用於制作醬料、炒豬肉等。

1.制作醬料:土豆澱粉是壹種很好的增稠劑，廣泛用於醬料中。它的透明度高，書制作的醬料顏色透明，看起來更有食欲。

2.如果想煮鍋包肉，最好選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉粘稠膨脹，掛糊不易脫落。

紅薯澱粉(紅薯澱粉，紅薯澱粉)

特點:吸水能力強

紅薯澱粉壹般呈顆粒狀，無光澤，糊化後粘度難以控制，不會用於增稠。主要用於炒制中式點心、粉絲、粉條。

1，油炸:由於紅薯澱粉吸水性強，油炸出來的食物更幹，沒有額外的濕潤感，皮更硬更脆。代表菜:菠蘿糖醋肉

2、制作中華小吃:如山水餃，因其口感滑韌，也非常適合制作粉條、粉條等。代表菜:酸辣粉

好了，大概介紹就這麽多了。