我總是不能用發酵粉做面團。時間太長會酸嗎？
酵母如果做面團的時間長了就容易酸，而這種酸味在我們做面團的時候就能聞到。雖然沒有醋那麽濃，但是這種酵母造成的面團酸味還是很明顯的。這壹步可能在我們用酵母做意大利面或者用鍋蒸之前就聞到了。我們都知道這幾種發酵粉是常用的。這種發酵粉和小蘇打還是有區別的。如果用小蘇打做面團，我們做出來的面團會有壹種堿性的味道，還有很多老式的堿性饅頭。
但是，酵母粉不壹樣。在酵母粉和面粉的作用下，效果就是酸性面團。但是如果按照正確的比例做面團，這種酵母粉的香味不會特別濃。但是如果面團用酵母粉發酵太久或者酵母放的太多，也會出現制作酵母面團的問題，所以這壹步是我們要註意的基本事項。首先，二姐還是要說說酵母和面粉的比例。我們總覺得酵母粉的量可能放的不好。其實壹點酵母粉就能做出很多面粉。有時候我們用3克左右的酵母粉可以做出半斤最多六盎司的面粉，也就是說用3克酵母粉可以做出300克的面粉，二姐用3克面粉做半斤面粉更合適。所以二姐覺得這樣的配比可以讓酵母粉不酸還漲。二姐覺得這樣的配比是更好的讓面食更美味的方法。二姐認為這還是壹個很重要的方法。
其次是養發的時間，養發的時間取決於我們所處環境的溫度，看養發的時間是否合適。如果是春夏季節，和面的時間可以稍微短壹點。有時候我們發現，如果放入足夠的酵母粉，正常發酵壹個小時，有時候在熱天做面團需要50分鐘左右。這種情況下，更容易過度發酵。也許秋冬季節我們做面團的時間會比較長，冬天做面團的時間會稍微長壹點，但是這個時間不要超過壹個半小時，這樣做出來的包子和饅頭會比較好，沒有酸味。
其實如果有酸味，我們也不用太擔心。如果只是放壹點堿性的面進去或者直接用小蘇打和面會更好，可以有效降低面團中的酸度。
因為剛才二姐說了，之前做的酵母粉用來做面團的時候，面團是酸性的，使用堿性的面粉可以起到酸堿平衡的作用，所以我們做的面團面食可以讓味道更加鮮美。另外，如果用小蘇打來煮食物，還是可以做出這種面粉的，而且我們也覺得有壹種天然的堿性面條味道，很受大家歡迎。