涼拌醬涼皮怎麽做？
陜西漢中正宗涼皮，調料水有五種，壹種是大料水，壹種是辣椒油，壹種是醋，壹種是醬油，最後是蒜水。
第壹:茴香水
漢中的大料水沒有其他大料水復雜。它是由肉桂、八角、花椒、肉豆蔻、丁香等十多種中草藥粉碎成粉末，然後用紗布包好，放入水中煮沸20分鐘制成。然後加入壹定量的鹽，待大料水冷卻後，加入壹定量的味精。
第二:辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，這也是漢中涼皮比其他涼皮好吃的原因。其他的涼皮只是壹大成分和味道，其他的都不管用。我了解到漢中涼皮不僅好吃，辣椒油也是必須的。
具體做法；先將油加熱，然後加入壹定量的姜、蔥、蒜，炒熟後取出，再加入白芝麻，測試油溫。如果油溫合適，加入全部白芝麻，然後快速加入壹定量的辣椒油大料粉，也是用10以上的中草藥研磨而成。然後炒出香味後，待油溫冷卻後加入辣椒面。而且這個辣椒面不能太辣，不然會掩蓋八角粉的香味，這點很重要。
第三:醋
最好用陜西老陳醋，這麽袋裝，很便宜，味道也不錯。
第四:醬油
這個醬油不能用太差，不然會很苦。
第五:大蒜水
大蒜水沒什麽講究。
正宗漢中涼皮不含糖。如果南方人喜歡甜食，可以在大料水中加入壹定量的糖，以適應當地的口味。無論如何，涼皮要適應當地人的口味，才是最好的涼皮。
有什麽不懂的，也可以問我。最後，涼皮成本低。從市場批發只要1.2元，可以做壹個。所以既然成本這麽低，自己擺攤的話，就沒必要做手工涼皮了，因為手工涼皮很麻煩。壹份涼面和各種調料的總費用是1.6元，所以想做朋友，心要低。