廣式五仁月餅餡料做法

用料1?(餅皮)

中筋面粉 100克

奶粉 5克

轉化糖漿 75克

梘水 1克

花生油 25克

用料2?(五仁餡)

核桃仁 40克

葵花籽仁 60克

腰果 40克

西瓜子仁 60克

白芝麻 40克

糖冬瓜 40克

玫瑰糖 10克

熟糯米粉 115克(糕粉)

桔餅 20克

細砂糖 80克

水 80克

高度白酒 10克

精煉植物油 30ML(或食用調油)

肥糖肉 100克（可舍棄不用）

用料3?(表面刷液)

蛋黃 1個

蛋清 1大勺（調勻而成）

廣式五仁月餅的做法 ?

先來看五仁餡如何制作：先將各種幹果仁處理好，所有的幹果在使用之前都需要先烤熟。將幹果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的幹果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的幹果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的幹果分批烤熟，不要壹起放入烤箱

桔餅和糖冬瓜切成小丁備用

把所有準備好的幹果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻

倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

用筷子攪拌均勻

最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要註意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不壹定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

接下來，可以制作月餅了：把轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油攪拌均勻

篩入低筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時

靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）

取壹塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡

然後將面團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮

推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上

並收口

月餅模具內撒上壹些面粉防粘（放入面粉，晃壹晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上壹些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷壹層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃

剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦