豬肝怎麽煮最好吃？
味:甘、苦、溫。
歸經:入肝。
功效:養肝、養血、明目、催乳。
主治:血虛、面色萎黃、水腫、夜盲、目暗、消瘦、乳汁不足、血虛閉經。
處方參考和藥膳:
1，豬肝200克，切口側柏葉10克，蒸熟食，治閉經。
2.將豬肝切片幹燥後磨成粉末，與白芨粉混合均勻。每劑10g，壹日三次，開水送服，治肺結核。
3、豬肝500克，黃芪60克，同湯，連湯帶肉壹起服用，治少奶。
4、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片，加適量清水，小火煮湯。烹飪後，打入兩個雞蛋，加入少許豆豉、香蔥和鹽調味。經常食用可治愈營養性弱視、遠視、夜盲癥。
5、枸杞豬肝湯:豬肝100-200克切片，枸杞30克* * *煮湯，煮半小時，加適量鹽調味，有滋補肝腎作用。適用於肝腎不足頭暈目眩，視力不佳，風中流淚。
6.夜釉砂蒸豬肝:10-15g夜釉砂，細磨，水煎，然後去渣。藥液放入碗中，約250克鮮豬肝，入鍋蒸熟，每日或隔日壹次食用。具有清肝明目、消除營養不良功效。適用於夜盲癥、視力模糊、小兒麻疹後角膜軟化、內外障。
7.豬肝綠豆粥:100g陳米淘洗幹凈，50g綠豆加適量水煮沸，煮至成熟時，加入100g新鮮豬肝，豬肝煮熟後即可食用。不宜加鹽，可常規使用，治療營養性視力下降和水腫。
8.桑葉豬肝湯:桑葉10-20g，豬肝100g切片煮熟，再用少許鹽調味。具有疏風清熱、養肝明目的功效，適用於結膜炎、夜盲癥、肝熱頭痛。
香辣豬肝
川菜
基本特點是麻辣鮮香，肝鮮嫩，花生酥。
基本材料是豬肝200克，炒花生75克。
調料混合油75g，花椒10粒，幹花椒8g，鹽3g，料酒13g，味精3g，醬油和濕澱粉20g，蔥、姜、蒜、糖8g，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、姜切片，幹辣椒切段，蔥切段。將肝臟用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊，混壹些油。
(2)將料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精、湯混合成汁。
(3)將炒勺加熱至油。油熱後放入花椒和辣椒，炸至深紫色，再放入豬肝片。等肝臟熟了，馬上往勺子裏註入汁液，汁液燒開後稍微翻炒，滴下醋，放入炒好的花生。
炒肝
豬肝約半斤(250g)洗凈，切片，加入醬油1/2湯匙，糖1/2湯匙，酒1/2湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉1/4湯匙，65500。
木耳幾個(兩三個大的，五六個小的)，大的切小壹點。
1嫩黃瓜，用小搓鹽搓表面，洗凈，切成滾刀塊。
把胡蘿蔔切片，有時間的話刻壹朵小花。看起來不錯。
洋蔥2-3根，切段，姜切幾片。
燒熱平底不粘鍋，倒入2湯匙油，熱的時候倒入豬肝，快速拉幾下使其散開，看豬肝表面變色，撈出放入盤中。
如果鍋裏油少，就少放點油，爆香蔥和姜絲，放入黃瓜、胡蘿蔔和木耳，撒上1/4湯匙酒，1/2湯匙鹽，加入2湯匙水，翻炒約1-2分鐘(將胡蘿蔔和木耳翻炒至熟)
豬肝營養豐富，但膽固醇含量高，每公斤400多毫克。膽固醇攝入過多會導致動脈硬化。所以，壹次吃很多豬肝是不可取的。做豬肝菜前，用蛋清或澱粉上漿，使其表面形成壹層漿糊，這樣肝片中的水分就不會大量流失，與空氣中氧氣接觸的機會減少，維生素的損失也就少了。蛋白質因為有膏體的保護，不會太變性。所以吃起來鮮嫩可口，營養成分保存完好。
五香豬肝
【原料】鮮豬肝500克，五香肉汁2500克。
【方法】先將新鮮豬肝清洗幹凈，去除肝筋膜，在整個豬肝表面輕切幾刀，深度約0.5厘米，放入沸水鍋中焯至變色，取出備用。炒鍋置火上，放入五香鹵汁，大火燒開後放入豬肝，再煮至沸騰，放入料酒，小火煨30分鐘，取出，放涼，切成豬肝薄片，按拼盤的圖案放入盤子、碗中，均勻淋上鹵汁。
【吃法】當菜，隨意取用，嚼碎咽下。
【功效】補肝養血。此食療藥方特別適用於肝癌手術後肝血不足的患者。
【點評】動物肝臟是純天然養肝食品。常見的食用動物肝臟有豬肝、羊肝、牛肝、兔肝、雞肝等。中醫認為，它們的功效基本相似，都具有補肝養血、益氣強身的作用。另壹方面，豬肝、羊肝性味甘、溫，除了上述主要作用外，還可以用來補益瘦弱的人。肝癌手術後，不僅體質虛弱，而且已經發展到了比較瘦弱的狀態，並且經常伴有食欲不振、食欲不佳等臨床表現。此食療偏方以五香肉汁烹煮豬肝，開胃五味滲入燉煮中，有助於增進食欲，特別適合中老年肝癌患者術後調理滋補。
豬肝丸
主料豬肝15g，肌肉粉15g，洋蔥15g，蛋液15g，番茄15g。輔料色拉油15g，番茄醬少許，澱粉9g。方法①將豬肝剁成泥，洋蔥切碎放入碗中，加入面包粉、蛋液、澱粉拌勻，制成餡料。(2)將炒鍋放在火上，用油加熱，將肝泥餡榨成丸子，放入炒鍋中炸至熟；將切碎的西紅柿和番茄醬放入鍋中翻炒至半糊狀，澆在肉丸上即可食用。
這道菜色澤鮮紅，松軟可口。豬肝和雞蛋不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的鐵元素，容易被嬰幼兒吸收。經常讓寶寶吃豬肝和雞蛋，可以保證嬰幼兒的血紅蛋白維持在正常標準。在制作中，原料要極度破碎，否則做不出丸子。
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豬肝湯
[原料/調料]
豬肝300克
嫩姜絲150克
4杯水
(1)鹽1茶匙
(2) 2湯匙白色粉末
(3) 2茶匙鹽
1/2湯匙糖
(4)芝麻油1/4茶匙
1湯匙米酒
[生產過程]
(1)豬肝洗凈瀝幹水分，切成0.5cm的薄片。嫩姜洗凈切絲備用。
(2)豬肝片用1茶匙鹽混合，用清水浸泡30分鐘，然後洗凈瀝幹備用。
(3)燒開壹鍋開水，豬肝片表面沾白粉，放入焯水中撈起備用。
(4)燒開4杯水，加入姜絲、2茶匙鹽和1/2茶匙糖壹起煮。
(5)加入豬肝片煮1分鐘，然後立即關火。
(6)出鍋前撒上香油和米酒。