陳皮是什麽？橘子的皮是橘皮。
陳皮其實就是橘皮，所以陳皮也叫橘皮，但並不是所有的橘皮都能做成陳皮。藥典中記載，江浙、廣東、廣西、福建等地的橙子，只有曬幹、陳釀後才能稱為陳皮。
陳皮是由成熟的橘皮幹燥而成的藥材，在我國有著悠久的應用歷史，也是中醫常用的藥材。《神農本草經》有記載。
陳皮的分類
1，橘子青皮(青皮)
通常是指農歷立秋至寒露節收獲果實加工而成的皮。此時果皮未著色，生理不成熟。外觀顏色為青褐色至青黑色，有無數微凹的油腔點，無皺縮；內表面緊密光滑，白色，黃白色至棕紅色。質硬，皮薄，揮發油比例高，味苦，氣香。
2、皮膚泛紅(黃皮/紅皮)
通常指農歷寒露到小雪收獲水果加工的皮。果皮開始著色，但還沒有完全著色，生理還沒有完全成熟。外觀顏色為棕黃色至棕黃色，有無數大而凹的油室，有明顯的皺縮。質硬，皮略厚，味苦微甜；內表面白色，黃白色至棕紅色，海綿不明顯。
3.紅色皮膚(紅色皮膚)
通常指農歷收獲水果加工的皮。果皮基本著色，生理基本成熟。外觀為棕紅色至紅色，黑紅色，有無數大而凹的油室，收縮非常明顯；內表面白色，黃白色至棕紅色，海綿明顯蓬松。軟，皮厚，辣，甜。