如何讓蛋糕不塌陷不回縮？

蛋糕不塌不縮的秘密；

1，註意面糊攪拌的時間？

很多時候我們的其他流程都很順利。但是烤出來的蛋糕遇到冷空氣後往往會直接塌陷或者收縮，這讓做蛋糕的人瞬間充滿了疑惑。其實大部分是因為我們攪拌面糊的時間長短。如果我們攪拌面糊的時間過長，蛋糕中的蛋白質氣泡就非常容易消失。蛋白質氣泡減少後，烤出來的蛋糕會自然收縮。

2.註意篩面粉？

為了省事，很多人經常把面粉直接倒在盆裏做蛋糕。然而，為了做出美味的蛋糕，我們必須在將面粉倒入面盆之前對其進行篩選。經過這道工序，我們烤出來的蛋糕口感會更細膩，不會退縮，會使蛋糕變硬。？

不要急著脫模？

烤好蛋糕，烤箱停止工作後，很多人會很急切地把蛋糕從烤箱裏拿出來，然後脫模。其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作時，蛋糕處於高溫狀態，冷了自然會塌陷或回縮。正確的做法是蛋糕烤好後放在烤箱裏10分鐘左右，然後取出脫模。