經典美食洛陽田牛肉湯
洛陽湯歷史悠久，至少可以追溯到周朝。廖偉壹:“(江)太公(魯)望七十歲，宰牛而歌，賣糧而食，遇，將籌三萬人，天下壹戰定矣”唐朝史籍司馬振:“(晉)喬周曰:‘呂望嘗宋代宰牛，賣酒於’。””(見《史記》。齊太公家族》)，可以說，這種洛陽牛肉湯起源於最早的文字記載。
記憶深處的那碗湯，就是幾十年前那碗鮮美的羊肉湯，給我留下了難忘的回憶。這些年來，我在洛陽喝過十二種湯，但不知道是怎麽回事。我靜靜的喜歡洛陽的甜牛肉湯。於是，我去洛陽街頭找甜牛肉湯喝。
看到門上寫著甜鹹牛肉湯的湯館，我會進去買壹碗甜湯嘗嘗，然後壹碗鹹湯，加點鹽，蔥花，胡椒粉，吃兩碗不同口味的湯，很舒服。
但是洛陽很多牛肉湯館都沒有標明甜鹹牛肉湯。
有壹次去兄弟老李的牛肉湯館喝湯，買票從湯口拿甜牛肉湯，碰了壹鼻子灰。人家只賣鹹湯，連碗裏的大塊牛肉都是鹹的，我只好自己動手。
還有壹些牛肉湯館，比如知味香牛肉湯。我去喝湯，要了壹碗甜牛肉湯。人家給了我壹碗甜湯，我就坐在湯館的角落裏慢慢品嘗。
在西工區、澗西區都有東莞牌甜鹹牛肉湯的湯館，生意興隆。有壹天中午，我去了壹家湯館，買了壹碗甜牛肉湯喝。看到湯淡了，喝下去感覺東莞牛肉湯的味道少了。下午肚子有點不舒服，拉肚子。不知道是午休的時候肚子涼了，還是湯喝不下去。壹個朋友聽說我去那家湯館喝湯，就私下問我那家湯館的位置，想嘗壹嘗，我沒告訴他。我只推薦我喜歡的湯，我能保持健康的湯。
在洛陽喝湯喝多了，也認識幾個湯老板。其中壹位是張耀傑先生，他是煮牛肉湯的專家。他的三味牛湯館開業前夕，我去喝了他的清湯。它看起來是黃色的，非常清澈，很像壹碗香茶。
後來他家的三味牛肉湯變味了，有點像東莞湯的味道，以至於有壹次去禪河區慈民甜鹹牛肉湯館喝湯，感覺兩種湯味道都差不多。
前段時間聽說張耀傑去了吉利黃河濕地公園門口不遠處的老渡口做牛肉湯的技術指導。我陪爸媽看黃河，順道品嘗他的牛肉湯。老渡口牛肉湯和東莞牛肉湯不壹樣，和簡溪牛肉湯也不壹樣。應該是兩者結合，但還不錯。深受當地人喜愛，被稱為吉利第壹甜湯。張耀傑的師傅唐建剛後來去嘗了老渡口牛肉湯，受到好評。
洛陽甜牛肉湯，簡稱甜湯，在洛陽有著悠久的歷史，大概是中國唯壹的。這個甜湯指的是不加鹽不加糖的牛肉湯，是洛陽特有的名字，大概和洛陽的優質水源有關。好水燒開自然微甜，類似洛陽民間甜面的名字。
不能以貌取人，湯也是。好湯不壹定好，好湯不壹定好。色香味俱全，這大概只存在於理想中，高級宴會廳裏，民間地方小吃裏，味道才是王道。所以在洛陽喝湯不能太講究。有些湯館外表並不驚艷，但小偷多，老顧客多，足以說明問題。
洛陽的甜牛肉湯依然是瀍河區和老城區最豐富的。所以有些老城裏人很驕傲，驕傲到揚言看不起簡溪湯。其實人家的施粥場都很低調，謙虛，善良，賺錢，日復壹日的賣壹鍋好湯。
洛陽的甜牛肉湯，有幾家很有資質，很有名，來洛陽喝甜湯值得壹嘗。其中老城區萬安街的老東關甜鹹牛肉湯、浐河巷的馬家甜鹹牛肉湯、馬五洲甜鹹牛肉湯、馬驍甜鹹牛肉湯、北窯清真銀杏牛肉湯、浐河區慈民甜鹹牛肉湯、浐河區桂園路的馬黑旦清真牛肉湯等都有甜湯，口碑很好，忠實粉絲很多。
大家都難以調整，更何況這些湯館的湯。我尊敬那些還在湯館裏煮湯賣湯的老師傅。對他們來說，煮湯賣湯都是幾十年的積累，煮出來的湯是洛陽的老味道，值得重托。大部分年紀大的人都很保守，沒有什麽創新的沖動，但是他們更註重自己的名聲，極不願意被別人罵，更不願意辜負他老湯客的厚愛，所以師傅本人就是壹塊金字招牌。
要煮好壹鍋湯，需要新鮮的牛肉和牛骨頭。用放血的水浸泡後，放入盛有清水的大鍋裏，慢慢煮。大鍋應該裝滿自己特殊的秘密包裹。熬湯的大小和時間都是我們自己的手藝做的，有的熬到16小時，料包配方是看家秘方。很多牛肉湯館早上6點就開始賣湯了。壹鍋煮好的湯，壹路都能聞到香味，喝到嘴裏，嘖嘖，味道自然不壹樣。從外地回到洛陽的遊子，想吃壹頓家鄉的山珍海味，或者喝壹碗家鄉的湯。壹碗湯，壹座城市，壹種文化，壹種情懷，是壹段刻骨銘心的家鄉記憶。
喝甜牛肉湯的時候，我喜歡靜靜地坐著慢慢品嘗，也可以拿個勺子慢慢喝。
好的甜湯，入口香，回味甜。各種香料平衡兼容，沒有壹種香料是突然存在的。要提升材料的風味，抑制腥味就夠了，絕對不能掩蓋牛肉和牛骨的自然香味。所以，熬制甜牛肉湯是洛陽牛肉湯的絕活，不是壹天建成的。
我喜歡先喝壹碗甜牛肉湯，然後再喝壹碗鹹牛肉湯。甜牛肉湯的醇香和鹹牛肉湯的鮮香交替刺激著口腔的味蕾，有壹種奇妙的感覺，也是壹種享受，而且我很久不餓了，所以洛陽也有“甜湯養人”的說法。
好吧，不管我怎麽說，都只是個人感覺。要知道梨的味道，妳必須親自品嘗。洛陽城，半個中國的歷史。洛陽是十三朝古都，國際旅遊文化名城，千年帝都，牡丹花城，湯城。對人民來說，食物是最重要的。來洛陽旅遊，壹定要喝壹碗洛陽湯，感受洛陽湯的老味道，真正體驗古都洛陽的風土人情。
有句話說:“不喝洛陽湯，不算洛陽”。在唐城洛陽，不喝壹碗甜牛肉湯的人都不好意思說自己是高級湯客！
太平盛世好春光，洛陽賞花賞湯。來吧，來洛陽嘗嘗這碗老甜牛肉湯！哦，對了，洛陽唐家極其善良友好，加湯免費，加湯優先。如果不能喝甜湯，可以自己加鹽。如果妳喜歡這個湯，妳也可以喊壹聲“老板，加湯！”“妳會感到賓至如歸。