泰州三馬的工藝精湛
周是壹位80歲的老人，住在臺州街周的住處。他年輕時曾在家裏開了壹家茶葉店(雜貨店)。他非常熟悉老“三麻”的制作工藝，曾與好友朱壹起作詩。
「桃嵌燒餅」(朱)將麻片與糖、糯米均勻混合，中間嵌入桃仁。燉成片，大火烤，脆甜。
“小磨香油”放入鍋中，煎至微黃。細磨，慢慢推入缸中，千錘滴水，勺勻味香。
據周說，臺州的麻油最正宗，南門的比北門的少壹點。那時，“三馬”的加工完全是手工操作，過程復雜。僅以嵌桃燒餅為例，有配料、拌粉、篩粉、灌錫湯(將餅粉裝入用錫做成的長方形模具中)、嵌桃仁、蒸餅、切餅、烤餅、冷卻、包裝等十余道工序。這些工序壹定要壹絲不茍，才能保證燒餅做出來後，餅片整齊，色澤金黃，內嵌的桃仁呈蝴蝶狀，嘴裏的芝麻香味純正，口感酥脆易化。