果仁列巴的做法步驟圖，果仁列巴怎麽做好吃

用料 ?

高筋面粉 700克

細砂糖 150克

幹酵母粉 8克

鹽 8克

雞蛋 3個

牛奶 150克

黃油 50克

核桃仁 220克

提子幹 220克

果仁大列巴的做法 ?

核桃預處理：開水放入核桃焯洗30秒－1分鐘，去掉浮沫和雜質。放到篩子上流水沖洗壹下，用廚房紙吸幹水分，平鋪在烤盤上。放入170度預熱好的烤箱中烤制10分鐘，直到核桃變色為止。烤過的核桃表衣裂開，有壹種苦澀味，介意的人可以將核桃表衣剝除，這樣可以保證核桃的最佳口味。

其他準備工作：黃油室溫軟化；提子幹用朗姆酒浸泡2小時左右（如果沒有朗姆酒也可使用糖水代替）。

合制面團：高筋面粉、幹酵母粉、細砂糖、鹽、牛奶、雞蛋混合均勻。

這個面團又大又硬，用手揉真的是非常費力。真的可以用面包機或廚師機哦！！如果想吃軟壹點的可以加壹些牛奶，不過口感沒有硬硬的好吃呢，列巴就是要幹硬才正宗。

手工摔揉30分鐘後，加入軟化好的黃油再揉10分鐘。機器的話就省事很多，可以來上壹小時，中間加黃油就好。只要有恒心，出膜還是有希望的。夏季，擴展出膜相對更容易些。

將揉好的面團放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），面團發酵至2倍大，手指沾粉按壓面團，面團不塌陷不回彈。

將發酵好的面團按壓排氣，分割成兩份。稱量了壹下面團總重約1200克，每個面團600克左右。

滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。

取壹個醒發好的面團，搟成壹個大的長方形，向四角搟更容易搟成長方形。滾軸式搟面杖更省力壹些，最終面團厚度在3-4mm，長度約40cm，寬度約30cm就可以。

將烤好的核桃仁和瀝幹的提子幹分成兩份，取壹份平鋪在大面團上，料足才夠好吃哦！！

從果料較多的壹側開始卷起，要卷的緊密壹些，不然有空氣烤的時候容易撐裂。

卷好後的面坯兩端略向下收口。

將整形好的面團依次排入烤盤中，放入烤箱，烤箱底部加放壹盆開水保濕，進行二次發酵。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，面團發酵至兩倍大。兩個列巴壹起放進烤箱裏的時候間距要大壹些，不然容易粘在壹起。

發酵好的面坯取出，用鋒利的刀片斜方向割包5-6道。

刷上雞蛋液（分量外）。

170度上下火預熱烤箱10分鐘，將面坯放入中層，烤制40分鐘，在10分鐘左右視上色情況加蓋錫紙。

烤好後移至烤架晾涼，享用，沈沈的，真的很著實～～～～

這是烏魯木齊駐京辦事處的大列巴，本方整形沿用它的造型了。

這是百年義利的俄羅斯風格大列巴。做的是俄羅斯列巴標準的圓形，個頭也很大，切成4塊兒來賣。裏面加了蘋果脯、青梅脯、核桃仁］山楂條、葡萄幹，真的是發揮足了創意。

這個是OLE的果仁大列巴，明顯含水量高了很多，口感相比上兩款要松軟。配料表裏添加了可可粉、葵花籽仁、紅豆粒、核桃仁、提子幹。

這是OLE的配料表。

看來大列巴各有變異，核桃仁和提子幹必不可少，剩下的自行借鑒發揮吧。