道口燒雞怎麽做？
材料:肉雞900克。
調料:砂仁15g草果10g肉桂10g蜂蜜20g高良姜90g陳皮15g丁香4g白芷10g肉豆蔻15g鹽20g各適量。
道口燒雞的做法:
1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中5分鐘左右，然後去毛，可使雞幹凈、潔白、美觀。
2.然後切掉雞爪，用刀在雞脖子上方切壹個小洞，露出食道和氣管，並在屁股和腿之間切壹個7 ~ 8厘米的長洞，切掉食道和氣管，取出內臟，切掉肛門，然後用清水洗凈殘留的血汙；
3.將洗凈的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折疊；
4.然後在肚子裏放壹根小木棍撐起，再在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩端都是半圓，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵水溶解，加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵水中，然後將硝溶解，加入，大火煮開；
6.改用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣的時候手和眼配合，讓雞的形狀達到完整美觀的要求。
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