鹵鵝的做法大全

壹、鹵鵝鹵料配方

高湯：豬大骨1公斤、水5公斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白湯

做法：1、將豬大骨過水燙洗幹凈備用；2、洋蔥、紅蘿蔔去皮，姜、蔥洗凈備用；3、取壹大湯鍋，註入水後，放入大骨、洋蔥、紅蘿蔔、姜、蔥，以大火煮開之後再煮小火繼續熬煮4小時即可。出鍋之前5分鐘加上大骨白湯即可。

鹵料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、幹蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，幹姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）

調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。

其他調味料：幹辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、鹵鵝制作方法

1、白鵝只，鵝清理幹凈

2、鵝用沸水焯過撈出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。

4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，並按摩壹會兒，然後腌制約2小時，中途翻面並按摩

5、腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風幹水份

6、在大鍋內下適量的高湯，把鹵投入鍋裏並加入和鹵料包和調味料煮沸

7、把鵝放入鍋裏加蓋大火燒開後中火煮60分鐘

8、檢查熟後關火後靜泡6-12小時入味。