三不粘戶做法
空心球，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之壹。它是由雞蛋、澱粉和糖加水攪拌油炸而成。它色澤金黃，味道香甜。不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，所以叫“三不粘”。相傳清朝乾隆皇帝經過江南安陽。安陽縣命大廚為皇上精心煎了壹盤桂花蛋。乾隆非常高興，立即下旨，將桂花蛋命名為“空氣球”。讓縣長把烹飪方法帶進皇家廚房。從那以後，空氣球成了壹道皇家菜肴。
做法也很普通，沒有什麽復雜的成分。主料:鮮雞蛋300g，糖100g。調料:幹澱粉50g，熟豬油150g，香油5g，清水200g。操作:1。打破雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，放入碗中。在盛有蛋黃的碗中加入白糖和濕澱粉，用筷子攪拌均勻。2.鍋洗凈，放中火。烹飪時，在鍋中放入少量豬油，將鍋放在中火上，倒入100g熟豬油，當鍋加熱到60-90度時，倒入蛋黃液，用勺子快速攪拌。當鍋內的蛋黃液呈糊狀時，用勺子翻炒約10-12分鐘，將煮好的豬油慢慢加入鍋壁，視蛋黃糊由稀至稠是否變軟變濃。顏色為鮮黃色時，將香油倒入鍋中，放在盤子裏。現在傳統小吃“空氣球”突然又火了。傳統小吃的流行是好事，畢竟也是傳統文化的傳承。
空氣球，老北京，歷史悠久的民間小吃，因時間的沈澱而具有市場價值。從貴族到商販，老北京的空氣球有著悠久的消費歷史。然而，作為非物質文化遺產而受到消費者歡迎的傳統小吃，大多來自民間。它們經過多年的打磨，深受普通人的喜愛。這是老北京空中球最大的優勢，包括更多的傳統小吃。在餐飲行業，新的品類和產品蓬勃發展，成為曇花壹現。臟包，烏雲冰淇淋等。大多會因為過分追求利潤而變得缺乏時間積累。沒有時間積累的東西，就算好吃也沒用。它們會被下壹個同類型的東西取代。
另壹方面，為什麽紅糖、冰粉、煎餅果子、肉包子等傳統小吃經久不衰？不是它們有多好吃，而是它們經過了時間的洗禮，植入了消費者的潛意識，被賦予了時間的價值。