清明節要做什麽，吃什麽？
清明節，又稱踏青節，每年的4月4日至6日，是草木蔥蘢的季節，也是人們春遊的好時節。所以古人有清明踏青的習俗。在清明節的飲食方面，不同的地方有不同的時令食物。
由於寒食節和清明節的結合，壹些地方仍然保持著清明節吃寒食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和涼糕，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和涼高粱米。據說如果不這樣，就會下冰雹。泰安吃冷煎餅，卷生苦菜。據說他的眼睛很亮。
在中國的北方，很多人在清明期間要吃雞蛋，這意味著圓已滿；老北京人清明節喜歡吃痱子麻花，滾雪球，面茶。山西是寒食節的發源地，有吃“冷食”的習慣，蒸“自推包子”、“自推宴”等。，面團裏夾著核桃、紅棗、花生，稱之為“子福”，意為祖先保佑壹家人散香火。這些包子可以自己吃，也可以送給親朋好友。
清明前後的飲食習俗:
江南:青春團子
在清明節期間，江南有吃綠色餃子的習俗。綠色餃子是將壹種叫“漿麥稭”的野生植物搗碎擠出汁液，然後將這種汁液與幹純糯米粉混合，然後包餃子。餃子的餡料是精致的糖豆沙，餡的時候加壹小塊糖豬油。餃子做好之後，放進籠子裏蒸。當它們出籠後，用刷子將煮好的植物油均勻地刷在餃子的表面，就大功告成了。
綠油油的湯圓，碧綠如玉，黏而軟，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不飽。綠餃子也是江南地區人們祭祀祖先的必備食品。正因為如此，綠色餃子在江南地區的民間飲食習俗中顯得尤為重要。
泰寧:溫暖的蘑菇包
暖菇包是泰寧的傳統小吃。暖菇原料的學名是大曲草，也叫福爾草，當地人叫暖菇草。每年清明節前夕，地裏都長滿了小胡子，毛茸茸的，鮮嫩嫩的，正是采摘做暖菇包的好季節。
農婦們將當天采摘的暖菇草洗凈，曬幹，用石臼搗成泥狀，拌入事先磨好的糯米粉和米粉中，攪拌均勻，不要太稀也不要太硬，用手掌捏成餅狀即可。拌入少量米粉，太多，不熟，吃起來不嫩滑。餡料也很精致。將臘肉、蘑菇、油炸豆腐幹、竹筍、大蒜等切碎。在鍋裏煎。如果喜歡吃酸辣，也可以拌入辣椒粉或者酸菜。把餡料包在溫熱的蘑菇餅裏，放在鍋裏蒸。
在泰寧，暖菇包的制作有些不同。南片是用新鮮采摘的暖菇草，看起來像滿月，類似包子；北片是用溫熱的蘑菇粉做的，形狀像月牙，更像餃子。南方片壹般在清明節前夕吃，為了味道新鮮，也沒有太多的規矩。北方片多在農歷二月初四吃，民間說法叫“春會”。家家戶戶都有壹大袋暖菇祭拜土地神，祈求豐收。這壹天，遠近的親朋好友來來往往品嘗溫暖的蘑菇套餐。多多益善，以示主人大方熱情。
潮汕:煎餅蒸鋪子。
潮汕人過清明節，有濃厚的地方色彩。吃煎餅:清明吃煎餅在潮汕很流行，幾乎家家戶戶都不例外。剝煎餅。餡由兩部分組成，皮由面粉加水攪拌成粘稠的糊狀，在熱土中烙成圓形熟面片，薄如紙。餡料有鹹甜兩種，分別是蛋、肉、肝、臘肉。香菇、豆芽、韭菜等熟料拌成餡叫鹹餡；糖和麥芽糖專門加工成“糖蔥”做甜餡。吃的時候把煎餅皮卷成圓筒吃。
清蒸松子。潮汕有壹種樹叫普子樹(也叫普丁樹，屬於榆科)，葉子橢圓形，果實甜如綠豆大。傳說祖先在荒年用這種葉子充饑。清明時節，氣候漸暖，植被濃蔭繁茂，柄銹菌的葉子滿是嫩綠。後人不忘前嫌，就在清明節摘下這種葉子，用稻糠搗成粉末，用糖發酵，放在陶模裏蒸，做成梅花形、桃形，也叫碗釀桃。它是淺綠色的，非常甜。據說吃了可以解積熱，治病。
客家:清明飯
每年清明節，在客家地區，大家都會到野外踏青，采摘壹些香薷、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞血藤、君子等鮮嫩的草，用它們制作綠釵，俗稱清明簪。
清明簪的做法:先將采集的各種嫩草葉洗凈去梗，放入鍋中燒開，然後撈起放入大盆中泡水。另壹半新鮮優質的糯米、糯米用清水洗凈，浸泡2-3小時。瀝幹水分後，用石鏟(現已改為機械)搗碎，用耙子(也稱籃子)篩出，制成又細又嫩的米粉。然後，將各種浸泡過的綠葉撈起，擠壓揉成團，倒入研缽中搗碎，再將過篩的米粉也倒入研缽中，同時加入適量過濾後的糖水再次搗碎，將團充分搗碎成藍色簪，取出後放在案板上反復揉搓韌化，適合做成圓扁狀或手指狀的青簪烹調。
清明簪有獨特的草香，性溫，能驅風祛濕。如果加上帝王子葉，還能驅除腸道寄生蟲，具有壹定的藥用保健作用，所以又叫藥用發簪。最適合在清明節前後濕度大的季節食用。因此，每個人在清明節吃清明簪的習俗可以在客家地區代代相傳。
四川:快樂集團
在四川成都，炒飯是以團為單位，用或大或小的線穿起來，染成各種顏色。它被稱為“快樂集團”。舊時在成都北門外壹路賣到“歡樂寺”。清人《綿城支竹詞》中有壹句詩:“‘歡樂寺’前，有壹樂團，春郊買菜愁。村戲比金生更美，許多人醉了。”
泉州:潤餅菜
每逢清明節，泉州人都有吃“潤餅菜”的習俗。據說這是古代寒食節的遺產。
“潤餅菜”的專有名詞應該是春餅。清明節吃濕潤的糕點不僅是泉州獨有的，也是廈門人喜歡吃的。相傳，明代雲貴湖廣總督蔡是這種吃法的先驅。當時屬泉州府管轄，所以這種吃法流傳開來，成為閩南名產。但閩南各地的春餅形式相同，內容卻大相徑庭。
泉州的“潤餅菜”是用面粉烤成薄皮，俗稱“潤餅”或“抹餅”。吃的時候把皮攤開，然後卷上胡蘿蔔絲、肉絲、炒蛤蜊、大頭菜等混鍋菜。它制作簡單，味道香甜可口。晉江的“潤餅菜”就復雜多了，那包“潤餅菜”的主料肯定五花八門，擺滿壹桌子。有壹些主菜:豌豆，豆芽，豆幹，魚丸，蝦，肉丁，炒牡蠣和蘿蔔菜。還有壹些食材:脆皮海苔，煎蛋絲，花生調料，蘿蔔，蒜絲。吃的時候壹定要有兩張“蛋糕皮”，保證不被豐富的內容弄破。這種酥、甜、醇、美的食物，普通人就夠了。
閩東:黑米
關於清明飲食習俗，不能不提畬族的“黑米”，因為閩東是畬族的聚居地。每年三月初三，畬族家家戶戶都會煮“黑米”，贈送給漢族的親朋好友。久而久之，當地漢族也有清明節吃“黑米”的習俗。特別是在苦榮縣，人們每年都要祭祀“黑米”，這表明中國自古以來就是壹個各民族和睦相處的大家庭。
據畬族民間傳說，唐朝二年，畬族英雄雷萬興率畬族軍隊與官兵作戰，被圍困在深山裏，正值嚴冬。畬軍只好摘稗子充饑，於是雷萬興在農歷三月初三帶領眾人下山，沖出重圍。從此，每到“三月三”，雷萬興總要召集戰士們擺酒席，慶祝突破勝利。他還命令畬軍的士兵把黑稗的葉子撿回來，讓軍廚做“黑稗飯”，讓全軍飽餐壹頓以示紀念。這種“黑米”的制作方法並不復雜。將黑米挑好的葉子洗凈，放入清水中煮沸，撈出葉子。然後，把糯米泡在黑米湯裏9個小時，撈出來，放在煮飯的籠子裏，熟了就可以吃了。做出來的“黑糯米”，單從外觀上看不是很漂亮，顏色比較深，但是米香味和普通糯米不壹樣。為了紀念這位民族英雄，畬族人從3月3日開始，每年都要蒸“黑米”，這也成了畬族的習俗。在閩東，她和漢族人民生活在壹起，人們世世代代友好相處，經常結婚，所以吃“黑米”成為閩東各民族共有的清明食品習俗。
福州:波波波波
清明節是福州壹個重要的民間節日。清明節是每年春分後的15天。清明節當天或前後，家家戶戶都去郊外踏青，上山祭祖掃墓。也就是給祖先的墳墓除草培土，有的人會在墳墓旁邊種壹棵常綠的松柏或其他樹。掃墓的最後壹道程序是壓紙，就是在墓頭上壓壹些錢紙，表示這個墓已經被後人掃了，或者向路人表示這裏有後輩長眠。墳前貼上錢紙，表示有後人來掃。
掃墓結束後，壹定要把松枝折斷，放在屋前，向人們表明我們家已經履行了給祖先掃墓祭祀的責任。掃墓的供品並不復雜，只有清淡的糕點、豆腐和糕點，但有壹種主要風味是絕對不可或缺的，那就是福州特有的“博郭波”，又稱“清明鍋”。是福州獨有的清明節祭品。它是用菠菜(南方生長的壹種野菜，可食用，味甘，性涼，搗爛成青綠色的汁)榨成汁，滲入米漿，揉成殼，用棗泥、豆沙、蘿蔔絲作餡。形狀比較簡單，菠菜的青綠色給了春天的菠菜壹種綠色。
清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菜包子。現在，街上的“米氏”店也賣很多菠菜包子。
浙江湖州:粽子清明螺
在浙江湖州，清明節家家包粽子，既可作為掃墓祭品，也可作為徒步旅行的幹糧。俗話說:“清明粽子實。”清明前後，螺螄肥壯。俗話說:“清明蝸牛，壹只鵝。”農民有清明吃螺螄的習慣。在這壹天，他們用針挑出蝸牛肉來烹飪，這被稱為“挑青”。吃完後，把蝸牛殼扔在屋頂上。據說屋頂瓦片發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後養蠶。
在清明節的這壹天，會有俱樂部的酒。同壹個祠堂的人壹起吃飯。沒有祠堂的人通常會和曾祖父家的孫子們壹起吃晚飯。社酒的菜肴主要是魚、豆腐和蔬菜，以及自釀的甜白酒。
北方:棗糕
棗糕又叫“自推餅”。在北方的壹些地方，發酵的谷物被用來制作面團，蒸熟的棗被端上桌。他們還習慣把棗糕做成燕子，用柳條串起來掛在門上，涼著吃，以紀念介子推名利的高尚品質。
介子推，又稱介子推，介子推。他跟隨他的兒子重耳(後來的晉文公)流亡國外。文公回國後，賞賜了追隨者。介休沒有得到獎賞，而是隨母親隱居在綿山(即山西省介休縣東南的介山)。後來文公想給他官銜，他拒絕了。文公無奈，只好放了火燒山。他想把他逼出來，沒想到，在山裏把母子倆燒死了。後來由於寒食和清明的聯系，逐漸融合成壹個節日，但節前蒸“推包子”的習俗壹直流傳在陜北的榆林、延安等地。
“子推磨”，又名老莫磨，類似於古代武將的頭盔，重約250-500克。雞蛋或者紅棗包在裏面，上面有頂。頂部覆蓋著鮮花。花棉是壹個面團成型的包子，形狀有燕子、蠕蟲、蛇、兔子或文房四寶。圓圓的“子推饃”是給男人享用的。已婚婦女吃長條形的“梭子包子”，未婚女孩吃“抓包子”。孩子們有燕子、蛇、兔子和老虎之類的花。《大老虎》是專門給男生看的，也是他們的最愛。父母用梨枝或細麻線串成各種小花，掛在洞頂或窗框旁，讓孩子慢慢欣賞。風幹的面條可以保存到次年的清明節。
做面花是陜北婦女的特產。他們用靈巧的雙手，可以把發酵的白面揉成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪刀、錐子、鑷子等日常用品，配件是紅豆、黑豆、花椒、食用色素。蒸出來的面條栩栩如生，特別像藝術珍品，讓人愛不釋手，舍不得壹下子吃下去。
無處不在:紫府
在很多地方，祭祀儀式完成後，會分祭祀食物。祭祀用的食物，過去是用白面蒸，中間夾核桃、棗、豆，外面盤成龍形，龍身中間綁壹個雞蛋，名為“紫符”。需要蒸壹個大大的總“福”來象征家庭團聚和幸福。上墳時，壹般“子夫”是獻給先人的，掃墓後全家共享。
此外，中國北方和南方都有在清明節吃雞蛋、糕點、夾心餅、清明粽子、蒸餅、清明餅、幹粥等營養食品的習俗。