？釀造技術——臺灣米酒的實踐
臺灣米酒香甜營養。在臺灣地區，它壹直被稱為“子曰米酒”，對產婦有著極其重要的營養作用。臺灣省米酒是什麽？是指黃酒中的酒精成分被高溫蒸發，剩下黃酒液體。臺灣省米酒甚至被提及和關註。在臺灣省的傳統中，產婦在坐月子時要用米酒煮食物，調理身體。那麽如何制作臺灣省米酒呢？臺灣省米酒的做法是怎樣的？
臺灣省米酒的做法:
壹、貨物準備:
1，壹個蒸籠，壹塊蒸布(方豆裹布)
2.壹個米酒箱(帶蓋)和兩個小鍋(裝冷開水)。先用清水洗凈壹雙筷子，然後用開水(70 ~ 80℃的開水)沖洗壹次，晾幹。
3、壹袋酒(8克)，能做出4-5公斤糯米。(半袋可以放2 ~ 2.5kg)
二、步驟:
(1)
1.糯米用清水洗2-3遍，然後用清水浸泡24小時(水要蓋過糯米)，再用清水洗2遍。
2.將糯米放在蒸籠的蒸布上，水開後蒸20-25分鐘。
3.將蒸籠中的糯米放入米酒盆中，冷卻至35℃以下(用手能感覺到)。
(2)
1，燒開壹鍋水，將開水倒入兩個小鍋中，冷卻成涼開水。
2.將酒杯倒入壹小盆涼開水中，與竹子拌勻。
3、另壹壺涼開水，米酒制作過程中使用。
(3)
1.將帶酒皮的水倒入米酒盆中的糯米中，然後攪拌均勻。
2.用筷子將攪拌均勻的糯米抹平，在盆的中央用筷子翻壹個小洞(觀察米酒的量)。
3.把米酒盆蓋上，包好放在加熱器旁邊的小木板上(最好在加熱器旁邊放個小凳子)，然後在盆上蓋幾層布片。
4.36或48小時後，打開米酒盆。盆中央的小孔裏有米酒液，聞起來很香。用筷子移動米酒。
5.把米酒盆拿出來放在桌子上。不溫的時候放在幹凈的瓶子裏，然後蓋緊，放入冰箱冷藏。壹般可以保存壹個月或壹個半月(但裝米酒的瓶子壹定要用清水洗幹凈，再用二鍋頭酒洗幹凈後才能裝米酒)。