紫薯玫瑰饅頭怎麽蒸
紫薯泥140g
面粉350克
酵母粉4g
白糖4g
水***170g
紫薯玫瑰饅頭怎麽做？
要選這個小紫薯，現在市面上有個大紫薯，硬硬的，口感不好，不適合做饅頭。
紫薯洗凈。
入蒸鍋蒸15分鐘。
關火，煮五分鐘後再煮。
紫薯蒸熟了，裂開了，比較好。
做紫色面團:將4個小紫薯去皮，放入壹個大碗中。
用勺子碾碎，用紫薯泥140g。
2g酵母粉倒入小碗中。
加入2g白糖。
用30g溫水融化，攪拌均勻，靜置五分鐘。
140g紫薯糊配150g面粉。
倒入30g酵母水，用筷子攪拌，然後慢慢加入40g左右的水。因為紫薯和面粉的吸水性不同，所以要根據實際情況調整用量。
攪成這麽小的絮狀物。
揉成光滑的紫色面團，面團約382g，面團的合格標準是不粘手。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
制作白面團:200g面粉，用同樣的方法，加入2g酵母粉和2g白糖，用30g溫水融化，靜置5分鐘，然後倒入面粉中，慢慢加入70g冷水，攪拌均勻，形成小面團，揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵。此時面團為301g。
送兩倍大小。
白色面團也是兩倍大。
在案板上撒些幹面粉，把兩種面團揉到位。揉到位的標準是將面團切開，切面沒有氣泡。取兩種拳頭大小的面團。
揉成長條。
切成大小相同的面片，每片面片為15g。
把皮卷起來，不要太薄，不然玫瑰就不好看了。做玫瑰花需要四張紫色的皮和三張白色的皮。
將兩種顏色的面片依次交替排列。
用筷子輕輕壓在中間。
有凹痕就行。
把面團翻過來。
從壹邊慢慢卷起來。
卷好的花卷是這樣的，大概106g。
找到剛才的壓痕，用刀切開。
這是兩朵漂亮的玫瑰，每朵生胚約53g。
稍微塑造玫瑰花瓣的形狀。
剩下的面團依次按照這壹步準備，可以做12個玫瑰饅頭。最後會剩下壹點面團，可以就地揉，做成圓饅頭或者其他形狀。將制作好的饅頭胚靜置20分鐘進行二次發酵。
將兩次發酵的饅頭放入冷水中蒸，加蓋蒸18分鐘。
關火煨五分鐘再煮。
平底鍋