福建千裏香餛飩怎麽做？能不能具體壹點？
機加工薄皮
這湯不容易混合。好像是福建的海鮮調料。
方法很簡單:手掌放平，手指並攏，將皮放在靠近碗口的四個手指上，拿壹根筷子往皮中央拉壹些餡，揉壹揉。
美味餛飩
為什麽“千裏飄香”的餛飩在北京很有名？主要是這裏做的餛飩。“千裏香”從開業開始就以餛飩為主。除了文革那幾年，它這裏的主要品種是餛飩和燒餅。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、調料全。“千裏光”的餛飩皮薄如紙。如果妳把皮放在報紙上，妳可以看到上面的字。細餡是指多少菜配多少肉的比例。肉講究前臀尖，七分瘦三分肥，餡很均勻。壹碗餛飩，10皮是壹兩包壹兩餡，加在壹起就是兩兩，基本差不多。“千葉香”的餛飩是現場手工制作的。做餛飩也叫推餛飩。手的靈巧令人驚嘆。每班兩個廚師可以餵3000多人，平均壹分鐘可以推100多個餛飩。
“千裏香”的湯是壹絕。煮餛飩的湯是用豬的大骨熬制的，大約要熬6個小時。湯口講究其味濃而不膩。因為骨頭湯含鈣，所以很多老人都因為它而喜歡這個口。“千裏光”的食材講究“全”字，有海苔、香菜、冬菜、蝦皮、雞蛋皮等等。兩年前，記者寫過壹篇報道《北京的冬菜沒了》。冬菜是京味餛飩不可或缺的食材。“千裏香”為了換冬菜跑了不少跑腿，最後在河北青縣找到了廠家。目前，青縣的壇子裝冬菜已成為“千裏香後”的特色供品。
20世紀50年代，“千裏光”在北京成名。那時候八角槽離吉祥劇院和北京人藝都很近，壹些有名的演員經常在演出結束後去千裏香喝壹碗餛飩，吃兩個燒餅當夜宵。別看餛飩，它經常在大席子上露臉。當時周總理設宴招待外賓，幾次邀請“千皮”大師。千裏香七創始人之壹陳清安的侄子陳寶增(今年60多歲)幾年前寫了壹篇回憶文章《我給總理做餛飩》，詳細介紹了這些情況。60年代初，“千裏光”大師參加全國烹飪技術大賽，獲得金獎，受到李先念、彭真等國家領導人的接見。在不久前舉行的北京烹飪技術大賽上，“千裏香”的餛飩獲得銅獎，在大眾喜宴美食節上，他們的餛飩宴獲得金獎。
小餛飩以“千裏飄香”聞名。如何利用這個金字吸引品牌，發展中國快餐業，壹直是興華食品公司不厭其煩討論的話題。“千裏光”作為壹個老品牌，曾經有壹段值得炫耀的歷史。然而，面對餐飲行業激烈的市場競爭，原有的小作坊式生產模式顯然是無法跟上的。今年年初，興華食品公司投資1.2萬元對“千皮香”進行了全面裝修，門面煥然壹新，店面進行了重新調整，增加了營業面積。最大的變化是餛飩的做法。在保留傳統的基礎上，按照科學規範的方法進行了全面創新。
“千裏香”的老商業模式是每個員工都能搟皮、做餡、掛湯、上菜。現在是按崗定人，皮包的餡管，做飯管，服務管。以前我們是壹起做餡和皮，現在找了另外壹個地方(因為王府井那麽貴，我們盡量增加營業面積)給店建中央廚房。以前顧客買了卡，自己去櫃臺上餛飩。現在他們端上桌，吃完就算賬。以前“千裏香”只有壹個品種，餛飩只有壹種餡。除了餛飩只做燒餅和配菜，現在他們請技術人員和營養師反復琢磨鑒定，增加到28個品種，僅餛飩就有5種餡料。燒餅有四種，此外，還有面條、蒸餃、小籠包和壹頓餛飩宴。餛飩以前都是原湯煮，撈出來。現在我用單個面筐做飯，湯是另鍋煮的。湯有好幾種，比如棒骨，老母雞。我煮的時候可以把湯倒上來。壹籃子10不多也不少。以前都是用大鍋煮，直接撈。量不均容易被挑剔。現在我沒有這些顧慮了。
老字號“千皮香”的這些變化，讓北京人耳目壹新。怎麽能說老牌子沒變呢？老字號的價值在於字號的含金量。“千皮香”重新開業後，每天顧客盈門。別看它的營業面積只有300多平方米，壹碗餛飩三四塊錢的買賣，但它的營業額平均每天都在2萬元以上，最高峰的時候有3萬多元。這種經濟效益讓壹些大飯店、餐館張口結舌。由於“千裏香”經營的餛飩等小吃已基本標準化，顧客在老店排隊等座，興華食品公司就利用這個金字招牌陸續開連鎖店，目前已開了4家。同時，他們也準備學習外國快餐店在管理方面的經驗，從而使這個老品牌煥發新的活力。也許再過幾年，“千裏香”就會在北京遍地開花。老字號如何再創輝煌，“千皮”的經驗值得借鑒。