植物油產生毒性是真的嗎？
油的毒性和油中的有害物質包括黴素、農藥殘留和獸藥殘留。真菌黴素是指真菌產生的壹種有毒物質。人和牲畜食用含有真菌黴素的食物或飼料，會導致真菌黴素中毒。油中的分枝黴素來源是油料作物生長過程中受到病原真菌的侵染，分枝黴素具有很強的親油性，然後沈積在油品中。在油脂的加工、儲存和運輸過程中也有真菌黴素的感染。植物油中常見的真菌毒素有黃曲黴毒素、毛孢子菌烯、嘔吐毒素、棕曲黴毒素A和玉米赤黴烯酮。農藥的毒性作用體現在兩個方面:壹方面，農藥能有效消除和控制病蟲害的生長；另壹方面，農藥的使用和濫用會導致環境汙染和生態失衡，導致食品中農藥殘留，危害人體健康。畜牧業生產中主要使用的獸藥有抗生素、激素和殺寄生蟲藥。常用的定性定量分析檢測方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法等。特別是在農藥殘留的測定中，根據農藥的種類和性質，連接不同的檢測器，如氫火焰離子化檢測器、氮磷檢測器、電子捕獲檢測器、質譜檢測器等，是壹種有效的手段。
近年來，檢測食用油摻假的報道屢見不鮮。色譜技術可以有效鑒別食用油的摻假情況，其中氣相色譜法作為中華人民共和國國家標準方法，是壹種常用的檢測方法，主要基於不同植物油脂肪酸組成和含量的不同。花生油摻假後，脂肪酸的組成和含量會發生相應的變化。通過測定油樣中脂肪酸的組成比，與純花生油相比，可以確定摻雜的含量和種類。此外，光譜技術也被廣泛應用。然而，這些方法仍存在壹些缺陷，如儀器昂貴、分析時間長、樣品處理復雜、消耗大量有毒試劑等。
本實驗采用分光光度法作為檢測手段，檢測花生油中是否摻雜了其他種類的食用油，不需要任何樣品預處理，只需要極少量(300？l)待測油樣可直接進行分析，以確定其是否摻假及其摻假含量。同時，與國標方法進行了比較，實驗結果令人滿意。該方法簡單、快速、高效。基於油脂在低溫下的凝固點不同，以及不同油脂所含脂肪酸的結構不同，通過監測待測油樣在低溫下的吸光度隨時間的變化曲線，建立了壹種快速簡便的花生油摻假判定方法。考察了冷卻溫度對曲線的影響，並對曲線的特征吸收峰進行了定性和定量分析。單個樣品的測試時間為25分鐘。分別準確量取0.5mL摻假油(棕色重油、大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油)，置於不同容器(彩瓶)中，用純花生油稀釋至10ml，搖勻15分鐘，使稀釋溶液更加均勻，從而制得摻假含量為5%的樣品。然後分別精確量取1.0mL、2.0mL、3.0mL摻假油，得到摻假含量分別為10%、20%、30%的待測油樣，以及未摻假的純花生油樣。拿300？l將待測樣品置於塑料樣品池(池厚0.5cm，容積1mL)中，將樣品池置於37℃恒溫加熱槽中10 min，然後迅速將樣品池轉移到檢測槽中(T=3.0℃)，每隔0.125秒連續檢測通過比色皿的光強。記錄比色皿剛放入檢測槽時的原始光強I0，即t=0，記錄檢測過程中其他時間的光強為I，得到吸光度-時間曲線。對每個樣品重復分析，取兩次平均值。