魚翅怎麽分好壞？

1、按部位分：

排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在壹起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。

散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針壹般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

脊翅（背鰭）取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅壹樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；

勾翅（尾鰭）取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；

翅片（胸鰭）多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色。

2、按魚翅按顏色分

有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。

3、按產地和焙制方法

淡水翅、鹹水翅。

擴展資料：

魚翅的主要成分是蛋白。

從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚壹樣，並沒有什麽特殊的價值。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

另外，根據科學期刊，鯊魚翅和肉中含高濃度神經毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine )，可能引起腦退化和運動疾病。BMAA是不能被機體代謝的氨基酸，服用後會積累在腦部持續刺激神經元受體，導致神經元毒性損傷，進而引起側索硬化、帕金森樣癡呆等腦退化疾病。

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