母豬肝壹周吃幾次合適？
中國人壹直認為“吃什麽補什麽”、“形以形補”，認為只要是紅色食物，鐵含量就高，多吃會補血。其中，豬肝這種祖先公認的聖品，很多人喜歡在冬天煮豬肝湯或豬肝粥補血，尤其是女性生理期過後，有修身或術後手術的女性，也會吃豬肝菜來補充流失的鐵。
營養學家程漢宇說，人體內的鐵有三個來源，第壹是吃的食物，第二是從衰老虛弱的紅細胞(紅細胞的生命周期為120天)中回收的鐵，然後制成新的紅細胞，第三是原本存在於組織中的鐵，當人體貧血或缺血時會釋放出來利用。但總的來說，這些鐵原料主要來源於吃的食物。
不同年齡的鐵需要量不同。
成人缺鐵初期無明顯癥狀，但缺鐵性貧血會使其疲倦、面色蒼白、抵抗力弱、運動後氣喘等。長期嚴重貧血還會損害心臟，因為要彌補供氧不足，心臟負荷會增加，導致左心室肥大、心絞痛等。但兒童青少年缺鐵會導致生長發育遲緩、身體虛弱、註意力持續時間短、焦慮、學習能力下降，尤其是女孩。
人體內的鐵含量因年齡而異。程瀚宇解釋說，女性比男性需要更多的鐵，因為她們在每個月經期都會失血。懷孕前三個月，由於新生鐵來自孕婦，孕婦需要為寶寶儲存鐵，需要的鐵量是平時的三倍。
豬肝真的能補血嗎？
對於豬肝是否能補血，程漢宇持肯定觀點。她解釋說，豬肝屬於血鐵，吸收率高，鐵容易被人體吸收。對於缺鐵性貧血患者，與其補充難以吸收的鐵劑(非血鐵)，不如適量補充血鐵，尤其是豬肝每100 g含鐵11 mg，是重要的補血食物。
每周服用1次，不超過7片。
食物中的鐵可以分為血鐵和非血鐵。血鐵的主要食物來源是動物肉類，包括肉類、內臟和血液。尤其是顏色越深的血紅素鐵含量越高，平均吸收率為20 ~ 30%。是補血聖品。其中，缺鐵時人體吸收率可提高到35 ~ 40%，鐵營養充足時可提高到14 ~ 18%，鐵營養充足時會降低到5%。相反，非血鐵存在於植物性果蔬、鐵和壹些動物性肉類中，吸收率較低，只有5%左右，而且容易被膳食成分增加或減少。
如果想通過補鐵來“補血”，最好的辦法是從動物性食物入手，肉或內臟越紅，含鐵量越高，效果越大。蔬菜和谷類雖然含鐵量高，但吸收率只有5%，植物性食物含植酸和纖維較多，會影響人體對鐵的吸收。此外，它們缺少壹種可以幫助小腸吸收鐵的輔助因子，這種輔助因子被稱為“肉類蛋白因子”(這種因子只存在於動物性食物中)。因此，在食用高鐵植物性食物(如紅莧菜、莧菜)時
雖然豬肝不僅補血效果好，而且含有豐富的維生素A和d，但由於豬肝中鈉、蛋白質、膽固醇和嘌呤含量較高，建議以每周1次為上限，每份約為105g(約7片)豬肝。因為105g豬肝的膽固醇含量達到273mg(膽固醇攝入量上限為每天300mg，再吃壹個雞蛋膽固醇就會超標)，如果攝入過多，可能會對心血管和腎臟造成過重的負擔。
選擇健康豬肝的方法
選擇健康的豬肝是有訣竅的。買豬肝最怕買死豬和不新鮮的豬肝。以下是壹些關於如何選擇健康豬肝的建議:
來源:選擇優秀的廠家，信譽好，衛生的養豬戶。
顏色:健康的豬肝看起來應該是暗紅色，有光澤。如果顏色分布不均勻，或者是深紫色，說明不新鮮。
外觀:外觀除了顏色的光澤外，應該是沒有任何黑點、白斑、瘀斑的豬肝，否則可能代表豬肝本身有病變或毒性的可能。
摸起來:健康新鮮的豬肝摸起來有彈性，水分足，被壓後會立刻彈起，沒有表面凹凸不平的粗糙感。
味道:壹般豬肝可能會有壹點腥味，但如果有臭味，說明豬肝放了很久，可能已經變質了。
時間:在市場買的話，早上試著買會更新鮮，但是超市就另當別論了。
正確的清潔和烹飪步驟
豬肝確實是豬的解毒器官，豬吃的飼料可能含有生長激素、瘦肉精等不健康成分，但並不代表豬肝真的毒到不能吃的地步。只要處理得當，它的營養價值還是很高的。煮太久，豬肝的營養會流失嗎？程漢宇說，由於豬肝中的鐵不是水溶性營養素，所以不用擔心豬肝炒太久鐵會流失。
小心清洗:將購買的豬肝切片後，用流動清水反復沖洗3 ~ 5分鐘，有效去除豬肝中殘留的毒素。
燙去血水:清洗後，將豬肝燙至表皮變色，濾出豬肝中的血水。
火速烹煮:烹煮時，將豬肝快速翻炒至完全呈灰褐色並熟透，以保證消滅寄生在豬肝上的寄生蟲卵或細菌。
壹起吃，鐵吸收更快。
吃豬肝的同時，哪些食物或烹飪方法搭配使用可以更快的吸收鐵？
維生素C:同時服用維生素C有助於鐵的吸收，因為當兩者都存在於腸道中時，維生素C會將食物中的三價鐵還原為更易吸收的二價鐵。所以下次有機會喝豬肝湯的時候，建議還可以拌壹些涼拌生菜，或者吃壹些富含維生素C的蔬菜水果或者在2小時內喝壹些鮮榨果蔬汁，幫助鐵的吸收。
鐵鍋炒菜:炒菜過程中，由於鐵鍋會釋放少量的鐵，有助於人體吸收鐵。
相反，會抑制鐵吸收的單寧酸(如咖啡、茶)，或含磷酸的食物(如可樂)，建議吃補血食物2小時，否則會影響身體對鐵的吸收。此外，胃食管反流患者或定期服用胃藥的老年人，由於胃酸分泌較少，無法將三價鐵還原為人體很好吸收的二價鐵，這部分人群對鐵的吸收會比普通人更困難。
程漢宇說，豬肝雖然有補血的功效，但貧血的原因很多，有的是基因缺陷造成的，有的是營養缺乏造成的。比如鐵、葉酸、維生素B12都與紅細胞的產生有關。因此，壹旦出現貧血，應尋求專業人士的幫助，“對癥下藥”補血，不要急於求成，以免造成更嚴重的後果。