牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裏。
做牛肉的註意事項：
1、燒煮牛肉前，先清洗牛肉，然後加入適量的鹽，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡壹會的話，可以更好的入味，而且牛肉的肉質會變得比較鮮嫩，吃起來口感更好。
2、燒煮過程中，鹽要放遲壹些，水要壹次加足，如果發現水少，應加開水，再將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉壹起燉煮，這樣不僅肉熟得快，味道還很清香。
3、燒煮牛肉時，也可以加些酒或醋燉牛肉，這樣可以使肉軟爛，味道會更好。
4、煮好的牛肉吃不完，可以放在冰箱冷藏。