老字號道口燒雞為什麽可以火遍全國？
我們常常在小說裏不止壹次的讀到丐幫聞名的小吃叫花雞，每次讀到之後常常垂涎於叫花雞的美味，第壹次想到的便是看到它第壹眼時的顏色色澤金黃，雞肉的味道滑嫩松軟，然而現實生活中，真正有這樣的美味的存在，與金華火腿、北京烤鴨齊名的道口燒雞，應證了叫花雞的美味，並且真正存在，比起叫花雞有過之無不及！
道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區著名的特產。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，極具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠，相傳距今已經有了三百多年的歷史，道口燒雞創業於清朝順治十八年，開始制作不得法，生意並不興隆，後從清宮禦膳房的禦廚那裏求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美，傳承至今。
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這壹點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺壹不可。?
酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之壹，光是煮雞這壹道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，制作技術要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕壹抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。