三杯雞是什麽？

所謂三杯，就是壹杯油，壹杯醬油，壹杯酒。據說這道菜已經有幾百年的歷史了。它起源於江西寧都，後來傳到臺灣省，在那裏得到廣泛認可。三杯裏的油，正宗的臺灣省餐館是用蔥白炒熟後的香油，而不是色拉油。至於酒，可以根據喜好決定。除了黃酒，黃酒、葡萄酒甚至發酵酒都是不錯的選擇。在雞肉的選擇上，肉質細嫩、骨軟、味道鮮的三黃雞堪稱上品。此外，嫩雞腿也可以替代。個人認為，稍微胖壹點的人在對待雞皮的態度上可以棄之不用，這樣可以減少脂肪的攝入。不過去之前最好用開水燙壹下雞皮，這樣可以盡量保持雞肉的鮮嫩，也不會讓煮好的雞肉看起來太幹。九層塔是做三杯雞繞不開的“熱料”。九層寶塔是東南亞烹飪必不可少的香料之壹。吃過越南菜的人都不會陌生。它的味道非常特別，屬於薄荷家族。其形狀為長橢圓形，不規則排列，莖上葉片大小不壹，重疊分層，故名。其獨特的香味融合了薄荷葉和檸檬葉的香味，但又與它們不同。不嘗壹嘗，很難描述。它在三杯雞中起到的作用，類似於我們做湯的時候加香菜，但更不可或缺。在制作中，三杯雞可以說是壹道非常隨和的菜。它的隨和之處在於，雖然“人氣”很高，但非常簡單易學。只要把握好火候和調料的比例，將原料按順序倒入鍋中即可。炒鍋燒熱，倒入壹杯香油，放入蔥、姜、紅辣椒，也可選擇加入少許幹蔥炒香。然後，將去皮的三黃雞切成拇指大小的塊，翻炒。雞肉稍微變色的時候，加入壹杯醬油和壹點鹽，如果喜歡甜壹點的話加壹點糖也不錯。再翻炒壹會，倒入壹杯米酒和適量的高湯，關火蓋好，至全熟。放入幾個關鍵的九層塔翻炒兩遍後出鍋。色澤金黃、口感醇厚、嫩脆、香而不膩的三杯雞輕松呈現在眼前。妳知道停止聞香意味著什麽嗎？煮三杯雞壹次，妳就體會到這個詞的確切含義了。