糖醋魚的制作方法
主料
黃河鯉魚
1500g
輔料番茄醬2大勺
鹽3/2小勺
大蔥10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陳醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
幹澱粉50g
糖醋魚的做法
1
所有材料準備好。
2
鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗幹凈。
3
魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4
先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
5
幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6
把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7
蔥姜蒜切小粒。
8
鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9
手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12
鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13
再放入番茄醬略炒。
14
鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15
淋入適量水澱粉炒勻。
16
再放入1湯匙的熟油。
17
直到鍋內芡汁明亮均勻。
18
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。 2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 3、 魚要多炸壹些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。