虎皮雞爪怎麽鹵才好吃
主料
雞爪
800克
輔料
姜
壹塊
蒜
壹頭
蔥
兩段
辣椒
適量
花椒
適量
八角
壹個
配料
蜂蜜
半湯匙
白醋
兩湯匙
鹽
兩茶匙
五香粉
壹茶匙
生抽
壹湯匙
料酒
壹湯匙
雞精
半茶匙
步驟
1 鍋裏放水，用壹半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2 煮好的雞爪沖涼水後，晾幹。
3 蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，壹面刷好翻面再刷。刷後晾幹。
4 鍋裏燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
5 蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6 好的雞爪趁熱放入冰水中。
7 浸泡2——4小時。瀝幹水分。
8 鍋裏的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放壹茶匙五香粉炒均勻。
9 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
10 放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11 把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12 放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
小竅門
1，雞爪焯水後，要煮壹會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裏嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證妳的人身安全。妳會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要打開看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要壹點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。