憋燉雞怎麽做

材料野生甲魚 1只小公雞 1只大蒜生姜老抽豆瓣醬鹽

做法1. 甲魚處理，斬塊，清洗備用；小公雞斬塊，洗凈；蒜拍碎；姜切片

2. 熱鍋溫油，放蒜瓣和姜片（喜歡吃辣可以加幹紅椒段），爆香倒入甲魚塊和雞塊，翻炒5分鐘後，加2大勺老抽，壹小勺鹽，繼續翻炒3分鐘

3. 鍋中加2大碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開，加入豆瓣醬2大勺，中火燜至湯汁收幹即可

原料：甲魚、雞湯各750克，黃酒、鹽、白糖、蔥、姜各適量。

制法：1、甲魚去內臟，放入熱水中浸泡，除去白黏膜並揭去背殼甲魚肉切塊。

2、甲魚肉放入雞湯內，加入黃酒、鹽、白糖、蔥、姜煮好後即可食用

鱉甲1只，母雞1只。

鱉甲活殺，去內臟，洗凈，切成小塊；母雞活殺，去毛、內臟，洗凈，切塊。置鍋中，加清水500毫升，加黃酒、蔥、姜、食鹽等隔水清燉1小時，分次食用。

甲魚500克烏雞1000克。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大蔥25克。

做法1、甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下，再放在90℃的水中燙壹下撈起，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗幹凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈。

2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

4、揀去姜、蔥，調好味即可。

1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；

2、甲魚與烏雞中壹種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另壹種繼續燉制；

3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；

4、這樣的目的是保持二種原料的質地壹致，形態完整；

5、摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要壹次性加足，否則湯味不好。

原料：甲魚500克、烏骨雞1000克。

調料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。

1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下；2、再放在90℃的水中燙壹下撈起；

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗幹凈；

4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；

6、揀去姜、蔥，調好味即可