為什麽做飯要火鍋和冷油？
“火鍋冷油”是廚房裏經常聽到的常見烹飪技巧之壹。其實這種手法的原理很簡單，就是防止食材粘鍋，保證食材快速煎熟的同時又不失酥嫩的口感。
熱鍋冷卻油的步驟很簡單。先把鍋加熱到合適的溫度，然後倒入適量的食用油。建議使用植物油，如菜籽油、大豆油、花生油等。油加熱後，加入食材，翻炒幾秒鐘。
那麽，為什麽要用火鍋來涼油呢？首先，火鍋可以使油快速受熱，變稀流動，使食材與油分離。如果用冷鍋加油，油溫會逐漸升高，酸價會不斷升高，從而形成有害物質。而且如果用冷油加熱，會使食材吸油過多，影響食材的原味和美觀。
其次，用火鍋冷油可以防止食材粘鍋底。如果用冷鍋加油，食材很容易粘在鍋底，不僅破壞外觀，還會影響口感。火鍋冷油的使用可以保證熱量的快速傳遞，使食材快速升溫，變得酥脆鮮嫩。
最後，火鍋冷油還有壹個好處，容易清洗。如果用冷鍋用油炒菜，食材很容易粘在鍋底，很難去除，還會有很難去除的油漬。使用火鍋冷油，既能保證食材不粘鍋，又能輕松清理食材殘渣。
總之，火鍋冷油的手法在烹飪中非常實用，可以幫助我們做出更加美味的菜肴，保留食材的原味和營養，也方便我們的清潔工作。