裏道斯醬豬頭肉的配方

醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克

調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

醬豬頭肉的特色：鹹香，松爛，色艷。醬豬頭肉的做法： 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮凈皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙壹下，刮去舌面的皮，壹同與豬頭用清水洗凈。

2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，並除去頭上大小骨頭。

3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裏面，中間留壹空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。