五仁月餅裏的青紅絲到底是什麽？

月餅市場競爭異常激烈，不管是老牌的，豆沙，棗泥，蛋黃，鮮肉口味月餅，還是創新口味的，小龍蝦月餅，坐著火箭上升的螺螄粉都整成了螺螄粉月餅，各家月餅在月餅市場都占有壹席之地，贏得各類吃貨的心。

月餅界的老大哥五仁月餅再度被選為最難吃月餅。

五仁月餅中有種配料，99%的人都不喜歡它，曾壹度認為五仁月餅被評為最難吃月餅的最大禍首就是它-青紅絲

青紅絲究竟是個啥？

青紅絲不止出現在五仁月餅中，壹些老式糕點裏依然能看到青紅絲

不過，現在這些老式糕點，也跟五仁月餅壹樣很少用到青紅絲

青紅絲在九十年代有個非常優雅的名字叫青紅玫瑰，現在叫青紅絲。

青紅絲原料為新鮮橘子皮。

將新鮮橘子皮，清洗幹凈，切成細絲狀。放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡，瀝幹水分。

加入食用色素攪勻後用白砂糖腌漬三天後再加入另壹種白砂糖混合拌勻，腌漬兩天。

將腌漬好的青紅絲曬幹後，拌入白糖粉後，放在陽光下，曬制幹燥。青紅絲成品就做好了。

看著壹道道工序下來，放入的都不是難吃之物，這青紅絲也可以算是糖腌橘子皮了，怎麽到了現在壹提到青紅絲，人人討厭呢。

那只能是壹個原因，青紅絲變了不在是以前吃的青紅絲了。

青紅絲的主要原料是橘子皮，大家都知道橘子不是每個季節都能吃到的。

但青紅壹年四季都需要，於是出現了用肉多少的冬瓜或是蘿蔔做的青紅絲。這些還算是商家有良心，有些更是不知道用什麽瓜果的邊角料做的青紅絲，能好吃才是見鬼了。

於是出現了看到青紅絲就說，?壹看就不是好東西，吃起來感覺惡心?，的人，顯然這些人是沒有吃過正宗青紅絲的。

青紅絲最早出現是為了裝飾糕點的，可就是這也不是人人都能吃得起。在物質缺乏的年代，五仁月餅裏果仁沒有多少，青紅絲壹定不少，伴隨大家長大的青紅絲在時間的推動下，漸漸成了童年的噩夢。

五仁月餅，為什麽放青紅絲？

五仁月餅掰開壹看，都是壹坨坨掛著糖霜的青紅絲上粘著些瓜子仁，太硬咬不動。要麽吃壹口就是?壹股塑料味?。

五仁月餅，十個裏面有八個假，純五仁月餅裏面要放五仁果，白果，松子，瓜子仁，核桃，芝麻做餡子。就這些配料哪個都不會難吃。這些料混在壹起的五仁月餅要多貴有多貴，說它難吃，是因為我們從來沒有吃到過真正的五仁月餅。

關於青紅絲的記載在清代就有了，那時就是作為糕點的配色存在。臘八節吃的八寶飯，有紅棗，薏米，蓮子，桂圓，蜜棗還要拌上豬油和糖，最後還要澆上用糖熬成的汁，如果沒有青紅絲就是油膩大飯團

薩其馬在滿族入關後，在北京流行，成為京式四季糕點之壹。面條炸後和糖混成小塊，散發著濃郁奶香。但吃後容易膩。

後來加入了青紅絲，葡萄幹後，味道壹下子變得清新，如果沒有青紅絲酸甜綜合那跟油炸果果無異。

山西涼糕，揚州千層油糕都曾出現過青紅絲的身影。

這類糕點顏色單壹，加入了青紅絲不僅口感豐富，還提升了糕點們的顏值，在那些年代為人們帶入些許喜慶。

現如今不再是物資短缺的年代了，人們都不缺那口糖，青紅絲也再難以吸引眾人的目光。