做法，如何清理貽貝，如何吃好，清理貽貝的日常做法。
1.用壹把鋒利的刀小心輕切象牙蚌兩邊的殼，使殼與蚌分離，然後清洗。
2.熱水燒開後，將象牙蚌放入熱水中浸泡壹分鐘。馬上拿出來用手用力剝，擦掉汙垢。在冰水中回放兩分鐘後，大象蚌會變得僵硬。取出貽貝底部的長痕，用刀切開。用水洗凈腸沙後，放入冰水中浸泡兩分鐘，然後取出開始切片。
3.我從來不按照傳統的薄片法對貽貝進行切片，而是按照我過去的個人經驗和喜好把它們切成厚片。(雖然很少，但只有這樣，我才能充分發揮和享受貽貝的清爽甘甜的生魚片。)
4.把大冰塊放在菜底，不要用膠紙(碎冰不夠冰，餐館裏用膠紙包著是為了清潔和美觀，但大大減少了冰冷感)，然後把厚厚的貽貝片放在冰塊上(貽貝片接觸冰塊時，可以使貽貝片生魚片彎曲收縮，保持貽貝片的脆度更美味)。最好的生魚片拼盤最後完成，芥末醬和醬油用來吃，剩下的貽貝內臟用來做貽貝泡飯。