野雞實踐全集
野雞不像家雞和人造雞那麽來之不易，燉肉是最好也是最不浪費的方式。具有降血脂、抗衰老、防癌和降低膽固醇的功效。
食材野雞650g香菇500g雞腿350g姜鹽蔥段。
方法/步驟
山雞去毛洗凈後，剁成小塊，雞腿也剁成小塊。
鍋中放入冷水，燒開後15分鐘，撇去上面所有的血沫，然後撈出，放入冷水中清洗幹凈；控制幹水；將蔥和姜切片；然後燒熱鍋，先放入油滑的雞腿，翻炒，翻炒出油，再放入蔥姜末翻炒出香味；加入其他雞塊，翻炒均勻；然後把炒好的雞放入砂鍋裏用冷水焯壹下，先放壹點鹽燉；然後將蘑菇去根洗凈，分成四份，然後擰幹水分；鍋燒開後，放入幹香菇，改小火，燉約1小時，最後出鍋，加鹽調味。
技巧
山雞肉嫩味美，野味豐富。它的蛋白質含量高達40%，是普通雞肉和豬肉的2.5倍，脂肪含量只有0.9%，是豬肉的1/45，牛肉的1/10，雞肉的1/15。
野雞的功效
野雞的鈣、磷、鐵含量遠高於壹般，而且含有豐富的蛋白質和氨基酸。是貧血患者和體質虛弱者的良好膳食補充劑。野雞還有健脾養胃、開胃止瀉的功效。山雞具有祛痰健腦的特殊功能，可治咳痰，預防阿爾茨海默病，是野味中的珍品。
選擇方法
與普通雞相似，但比普通雞大。
生產技能
煮食物，或者燉湯。