奶香黑芝麻mini小吐司

材料：學廚12連模具或者450g吐司1個

黑芝麻餡：

黑芝麻醬90g,赤糖或白砂糖25g,黑芝麻粉25g

沒有黑芝麻醬也可以用以下材料做芝麻餡料：

黃油25g,赤糖,或者糖粉25g,蛋液20g,黑芝麻粉75g

做法：軟化的黃油和糖粉混合均勻，分兩次加入全蛋液，最後加入黑芝麻粉攪拌均勻即可

做法：芝麻醬攪拌均勻取90g，與黑芝麻粉和糖混合均勻密封備用。

波蘭種：

高筋面粉100g,水100g,鮮酵母3g（或幹酵母1g）

做法：

所有材料混合至無幹粉，室溫28度密封發酵1小時，放入冰箱冷藏12-17小時（或者室溫發酵2～4小時），體積增到3～4倍大，表面有豐富的小泡泡，內部氣泡豐富即可，（只看狀態，不看時間）

主面團:高筋面粉160g,糖25g,奶粉10g,鮮酵母6g（或幹酵母1.5g ）,全蛋液40g,煉乳13g,牛奶38g （預留10g+-）,鹽2.5g,黃油20g

制作步驟：

1.波蘭種加主面團中除黃油和鹽以外所有材料放入廚師機，低速混合成團，轉中高速揉至擴展階段，破口邊緣呈鋸齒狀。加入鹽和黃油，低速揉至黃油吸收，轉中高速繼續揉至完全擴展階段，能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段（也可以只打至九成筋）。

2.面團滾圓，室溫28度密封發酵至2倍大，用時約50-60分鐘

3.面團均分成12份，滾圓，松弛15-20分鐘

4.面團搟開，翻面，搟成長方形，抹黑芝麻醬餡（約11g左右），底部壓薄，從上往下卷起來。冷凍10分鐘

5.冷凍好的面團輕輕按扁，每份分切成3條，切面向上，編辮子。翻面，尾端相連卷起來，底部朝下放進模具

6.放入發酵箱或者烤箱，溫度35度濕度75％發酵到滿模具

7.烤箱上火180度下火195度提前預熱。

8.表面刷全蛋液，撒芝麻（椰蓉或者杏仁片都可，沒有可不加）放入烤箱中層上火180度下火195度烘烤約16～18分鐘左右

9.出爐震出熱氣，放在晾網晾涼至手溫密封保存。