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腌曬臘草魚制作方法

1、準備好腌魚的調料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉裝,有料理機的用料理機打成粉也行;

2、草魚從背部開刀,取出內臟,腹部黑膜洗凈控幹水分備用;

3、晾幹水分的魚,如果還有水分,就用幹凈的毛巾抹幹水分,把草魚用高度白酒裏外都抹壹遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐;

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;

5、花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放壹邊晾涼;

7、晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位;

8、外面也同樣摸勻花椒鹽,用壹個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,腌制6到7天即可;

9、腌好的魚,盆中已經腌出了很多魚身上的水;

10、 準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾壹點點抹幹,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落;

11、抹幹鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,壹般晾曬10天左右即可。1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握壹個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天後開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉壹旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬, 10天左右即可,表皮風幹太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃;

3.臘魚壹定要腌夠時間,並且外表壹定要風幹,成品的魚肉顏色呈淺棕色;

4.腌好的臘魚壹定要用毛巾和開水抹幹表面的鹽水,這步不可省略;

5.晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風幹後,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。