奶油怎麽打？
奶油是做蛋糕最常用的原料之壹。送膏看似簡單，但還是有很多門道要講的。尤其是動物膏，對溫度的要求和送的方法都比較高。我簡單介紹壹下怎麽送淡奶油(植物奶油忽略不計，因為現在很多私房都拋棄了不健康的植物奶油)。
發送溫度
淡奶油對溫度非常敏感，儲存溫度必須在4-8攝氏度之間。低於這個溫度，容易被凍傷，高於這個溫度，就不容易被送走。發送前必須在冰箱中保存至少12小時，奶油的核心溫度達到這個最佳溫度，才容易發送。
環境溫度
夏天的時候，外界溫度比較高。在打發奶油的過程中，加上打蛋頭的摩擦產生熱量，很容易使奶油在打發前融化，或者打發後不牢固。最好的辦法是送走之前把打蛋器和打蛋器放在冰箱裏，送走的時候在打蛋器下面放壹盆冰水。有條件的話最好在空調房操作。
送人過程中需要註意的問題
奶油是無糖的，所以在送的過程中需要加糖。細糖和糖粉均可，添加比例為淡奶油重量的8-10%，可根據自己口味調整。
從低速開始，等奶油變得粘稠，可以轉到中速，最後壹定要轉到低速慢慢調整狀態，否則容易過猶不及，變得粗糙。送到以下狀態後，就可以石膏裱花了。(當然，在復雜的形狀上裱動物霜是非常困難的，所以最好用奶油面霜。)
壹些品牌的鮮奶油
有朋友說淡奶油不好打，也有可能是淡奶油的乳脂含量低，不好打，不好定。
比如雀巢做菜用的奶油，奶油含量只有30%，只能用來做湯或者其他甜品，很難做到難以塗抹和裝飾。
我們私房常用的幾款:安家(性價比高，送走方便，穩定)，藍風車(乳脂含量最高38%，好吃又香，但是貴)，鐵塔，總裁(味道都不錯，但是夏天比較容易，最好做慕思)，大家可以根據自己的需求來選擇。