破解香料配方
壹般來說，破解香辛料配方，通常采用科學的手段，常用的方法是HPLC(高效液相色譜法)，即對各種香辛料的特征成分進行分析，然後將相應的HPLC譜圖與之進行比對。
分析原材料成分。這種破解方法非常好用，但是需要用已知的標準來控制。當沒有純物質對照時，定性鑒別非常困難。這時候就需要用質譜、紅外、化學的方法來破解。
通過配方檢測和破解得到的香辛料配方，不僅在科學分析下是安全的，而且可以在標準範圍內很大程度上降低生產成本。
香料的配方是什麽？
在香辛料的使用上，很少使用單壹的香辛料，通常需要根據具體的原料、烹飪方法和口味要求來使用香辛料，以達到所需的感官要求。不同的香料配方和食物風味會有所不同。
由於香辛料種類繁多，甚至同壹種香辛料在不同種植區域、不同采收期的品質也會有所不同，而且制作方法和溫度控制也很難量化，所以很多香辛料配方都是保密的，外人很難仿制。