川菜辣子雞丁，怎麽做可以比外面賣的好吃？

壹、川菜辣子雞丁，怎麽做可以比外面賣的好吃？

食材：雞肉(125克)

輔料：蛋清(40克)、紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克)、生姜(5克)、大蒜(5克)、制作料粉(豌豆)(10克)、醋(5克)、料酒(5克)、醬油(5克)、鹽(5克)

制作方法：

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用半澱粉、半料酒、蛋清和鹽做成蛋清澱粉糊。

3.姜蒜去皮切片，蔥花切絲，剩余澱粉加水，與醬油、料酒、高湯混合制成蔥姜湯糊備用。

4.用刀背拍雞胸肉，使其變軟，易於品嘗。然後切成雞丁，加入混合好的蛋清澱粉糊，混合均勻，浸泡幾分鐘。

5.鍋中加入植物油，煨至溫熱，將雞丁倒入油中，用勺子隨時分散，避免粘鍋。過油後撈出瀝凈余油

6.把鍋裏剩下的油倒出來，然後把油過的雞丁倒入火鍋裏，加入紅椒粉翻炒，然後倒入混合好的蔥姜湯糊，翻炒幾下，滴少許醋汁，拌勻。

二、技巧

1.腌雞塊時，要給足夠的鹽，然後再加鹽。鹽的味道只會在雞塊表面，不能浸泡。

2.這道菜裏，壹定要有足夠的幹紅辣椒。吃紅椒雞塊很有意思。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，增強體力，強身健體。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。

三、辣椒雞丁特點：

香辣可口，營養豐富，制作簡單。著名的川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。

辣子雞是四川的傳統名菜，也是壹道受歡迎的家常菜。泡椒的酸辣味道使其口感更有特色，雞丁鹹鮮醇厚，香辣可口，是食客們難以忘懷的美味。