迷妳奇峰紙杯蛋糕

材料:

雞蛋2個(每個帶殼約50g)，牛奶16g，玉米油16g，細糖16g，低面粉20g，玉米澱粉4g。

20個迷妳松餅模具，紙托(直徑約2.5cm以下，4.5cm以上)。

如果是24連模，配方也經過換算:雞蛋2個(每殼60克左右)，牛奶20克，玉米油20克，細糖20克，低面粉25克，玉米澱粉5克。

如果沒有玉米澱粉，直接改成低粉加到蛋黃糊裏。

練習:

提前將紙托放入模具中，將紙袋放在杯子上備用。

牛奶通過添加油和攪拌來乳化。先篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。

在蛋清中加入玉米澱粉，攪拌至魚眼起泡。分兩次加入細糖，打至中性幹燥，比奇峰蛋糕蛋白奶油略軟。添加玉米澱粉可以使蛋白奶油更加穩定。

先將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中攪拌，再倒回蛋清奶油中攪拌均勻。

將面糊放入紙袋中，擠入紙盤，約7、8分鐘。

烤箱中層130度烤30分鐘，然後10-15度烤140分鐘，拿出來搖幾下，再拿出來放在邊上幫助散熱。