榨菜是用什麽菜做的？

1.榨菜是什麽做的？

“榨菜”是榨菜原料和成品的總稱。它的原料應該叫青菜頭，學名“莖芥菜”，是莖用芥菜的三個品種之壹，是榨菜的壹種。

變異後的白菜頭部在近地面處特別腫脹豐滿，呈近球形，也叫“莖瘤芥”，涪陵當地人也會稱之為包菜(即裹菜)。青菜頭的皮是綠色的，肉又白又厚，質地嫩脆。用來做榨菜，脆脆爽口。

二、榨菜

榨菜是加鹽的產物，但也成為了它名字的來源。腌制後，水分會從蔬菜內部出來，所以必須擠壓才能把水分擠出來。傳統的制作方法是用重物，比如石頭，把水分壓出來，這就是榨菜。

榨菜腌制時，要先把榨菜的糙皮處理掉，然後放在壹層鹽和壹層榨菜莖層層疊放的木盒或壇子裏，再讓鹽滲透到榨菜裏，使其出水。腌制後擠出水分，然後讓其繼續發酵半年以上。後期可以加入五香粉、辣椒粉等鹹菜，增加更多的風味。榨菜是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱“世界三大名腌菜”。壹般制作榨菜的原料是壹種瘤狀的榨菜頭，非常肥嫩。榨菜具有獨特的風味，受到許多消費者的喜愛。(文/惠農。com)

上篇: 常德醬板鴨哪個牌子最正宗 下篇: 今天左耳突然耳鳴，持續了2個小時。