都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麽總也卷不好？
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麽做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於“卷”的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有壹定的影響，還有就是卷的手法，還是有壹定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟壹些，大概到濕性偏幹壹點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
蛋糕主體部分，打發蛋清的時候不要打發至硬性發泡或者是幹性發泡，在幹性發泡前，提起打蛋器形的尖勾，其根部是直立的，但尖尖是打彎的，這個狀態是最適合做蛋糕卷。新手做的話，蛋糕體可以做薄壹些，打個比方，卷起壹張紙要比卷起壹本書容易輕松。拿壹根搟面杖，將壹端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。通過搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬松，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷壹般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱壹個小時左右讓蛋糕回潤！準備好奶酪和其他輔助工具！將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，壹般壹盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿壹根搟面棍，將壹端的油紙繞在搟面杖上。