為什麽黃瓜牛肉片更好吃？

黃瓜牛肉片是牛的後臀位置。

牛肉黃瓜條可細分為大黃瓜條和小黃瓜條。這兩種黃瓜條的肉質不同。大黃瓜條和小黃瓜條靠在壹起，就是位於牛腿外側的牛肉，也就是大小黃瓜條的位置。

黃瓜條主要是牛後臀的半腱肌。用刀沿著股二頭肌的邊緣，管狀的幹凈肉就是黃瓜條，也叫鯉魚管，北方壹些地區叫白板。

黃瓜條的特點是肉質均勻細長，可以火鍋食用。質量更好的黃瓜條甚至可以當生牛肉吃。

黃瓜條主要由股二頭肌和臀骨等肌肉組成，位於牛的後臀和牛後腿的大腿外側。用刀從半腱肌上端直切到臀部結節，從脊柱處切下，所以又長又寬的瘦肉就是黃瓜條，也叫“剁”，北方壹些地區叫地板。

實踐的不同部分

1、牛頸肉:脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，做牛肉丸也不錯。

2、牛肩肉:油脂分布適中，但稍硬，肉質有壹定厚度，能吃出牛肉特有的風味。可以用來涮牛肉或者切成小方塊燉，適合燉，烤，燉，咖喱牛肉。

3、前背:筋少，肉極其纖細，適合做壽司、牛肉卷、牛排等。，最嫩的肉類之壹，為上等的牛排和烤肉。

4、背:肉質軟細，肉形好，同時可以切成大塊。壹是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。

5、裏脊肉:牛肉最軟的部分，而且幾乎不含油，即低脂高蛋白，是近年來強調健康食品的人的最愛，適合煎、炸、涮、烤。

6.牛臀肉:牛屁股上的紅肉柔軟可口。適合各種烹飪方式。牛排味道不錯。如果是燒烤，據說是傑作。還有人用它做生牛肉片，生吃。