全用鳳梨做的鳳梨餡，5步自制超簡單，貨真價實就是好吃，妳學會了嗎？
紅遍大街小巷的鳳梨酥，是臺灣地區的傳統甜點，曾經每個到臺灣旅遊的朋友，誰不是會買個五六七八九盒做伴手禮，外皮酥松化口，鳳梨餡酸酸甜甜，受到人們的追捧。
近年來鳳梨酥、鳳梨月餅等鳳梨食品也走進了千家萬戶，只是為降低成本，買到的鳳梨食品往往是添加了冬瓜餡，總是讓人有種難以接受的感覺。
很多人為了吃上貨真價實的鳳梨食品，產生了自制鳳梨餡的念頭，今天洋洋就來滿足眾多粉絲的熱情呼喚，順便趕上月餅季的末班車，為大家研制了壹份自制鳳梨餡的食譜，學會這個，妳的鳳梨月餅還能更上壹層樓！
材料準備
鳳梨果肉 1000g
黃糖 65g
麥芽糖或水飴 70g
黃油 15g
檸檬汁 5g
操作步驟
文字步驟結合視頻講解壹起學習，會更輕松哦~
1、先把鳳梨去皮切大塊，這個過程比較費勁，可以買鳳梨的時候直接讓店家處理好；
2、把切好的鳳梨全部放進廚房壹體機，設置速度5擋，打10秒鐘左右；
3、廚房壹體機設置速度L、溫度110℃，時間約50分鐘，打開透明塑料蓋，自動翻炒；
4、時間到了，看壹下狀態，沒有很多湯汁的時候，加入黃糖、檸檬汁、麥芽糖和黃油；
5、廚房壹體機設置速度L、溫度99℃，定時60分鐘左右，要根據鳳梨餡最終的含水量和成團狀態，適當調整時間，炒到不沾矽膠刮刀，抱團了就可以了；
炒好的鳳梨餡色澤金黃，果肉絲絲，晶瑩剔透，完美保留了鳳梨的酸甜口感和天然的果香味，放涼會慢慢凝固，用來做鳳梨酥或者鳳梨月餅都超棒~
成品展示
沒有廚房壹體機的朋友，可以參考以下方法：
1、用破壁機或者榨汁機把鳳梨榨碎，不需要特別碎，有點纖維那種感覺最好；
2、用不粘鍋把鳳梨餡翻炒，開中小火，炒得時候要不停翻拌，防止糊鍋，沒有很多湯汁的時候加入黃糖、檸檬汁、玉米糖漿和黃油；
3、用壹口大的不粘鍋翻炒，邊炒邊翻動，越粘稠的時候翻炒的頻率要越快，炒到水分很少，開始抱團了，就可以了，這個過程會很漫長。
Tips：
1、鳳梨果肉酸甜度不同，炒到後面壹定要先嘗壹下酸甜度，過甜或過酸的鳳梨餡都很影響口感；
2、鳳梨餡的含糖量可以根據個人口味適當調整，檸檬汁的最大作用是防止鳳梨氧化顏色過深，也可以調整鳳梨餡的酸甜度；
3、鳳梨餡炒的不夠幹，包餡料的時候會很難操作，而且烘烤的時候也很容易破皮，所以要炒的幹壹點；
4、用不粘鍋炒鳳梨餡的時候壹定要壹直翻炒，不要停下，否則很容易會糊鍋；
5、最後炒制成團的時候要找壹口大壹點的不粘鍋，因為炒制過程中鳳梨餡會飛濺，要註意保護好自己，不要燙傷。
烘焙應該是充滿樂趣的，為了烘焙累的腰酸背疼，炒鳳梨餡炒到懷疑人生，最終成品還不理想，就是本末倒置了，洋洋建議，入手壹臺廚房壹體機還是很有必要的，畢竟科技的發展能極大地解放生產力，有了壹體機，只需要把材料加進去，動動手指設置速度時間和溫度，等待成品出鍋就可以了，省時省力又能做出美味美麗的成品，科技的力量，真香！