辣子雞怎麽做
壹，食材：雞腿4個，幹辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
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二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的雞腿先用流水沖洗幹凈，接著放入盆裏，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鐘。時間到了，再把雞腿清洗幹凈，瀝幹水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗壹下，然後裝入盆裏備用。
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2.現在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放壹旁腌制20分鐘入味。
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3.趁這個時間，我們來準備壹些配料，幹辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裏面的籽，裝入盆裏，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗幹凈後，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成姜末。大蔥清洗幹凈，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗裏。小蔥清洗幹凈，切成蔥花，裝入碗裏備用。
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4.起壹鍋，裏面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在壹起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊壹塊壹塊地放入鍋裏，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鐘左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋裏的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋裏，復炸壹下。把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鐘左右，就可以撈出來瀝幹油備用了。
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5.鍋裏多余的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把幹辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋裏，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
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6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴壹下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃壹塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這麽壹盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯